バーソー
ごはんのふりかけ、酒のさかなに素敵である。 〜 檀さん 〜
１、豚バラ肉３００gぐらいをひき肉にしてくださいと肉屋さんに頼み込みます。 もしくは餃子を作るときみたいに豚バラ肉を包丁でガンガン叩いて自分でひき肉にします。
２、腕がプルプルするぐらい叩きつづけたら、なんとなくひき肉っぽくなります。 今日はこのぐらいにしておきます。 どうしても豚バラのひき肉が手に入らない場合は、普通の豚ミンチでも良いでしょう。 脂が少なそうな場合は、ラードを混ぜこむとよいです。
３、ネギを３、４束買ってきて、みじん切りにします。 今回は長ネギ４束を使用しましたが、ネギだったら何でも良いかと思います。
４、鍋に叩いてつぶしたニンニクとショウガを入れ、炒めます。
５、そこへ大量に刻んだネギを入れて、小一時間トロ火で炒めつづけます。 長丁場にりますが、根気よく、焦がさないように炒めていきます。
６、徐々にネギはアメ色になり、分量も少なくなり、ネトネトしてきます。
７、ここへ叩いておいた豚バラのひき肉を加えます。 そしてザブザブ浸るぐらいの醤油を入れて、酒を入れて、煮詰めていきます。
８、よく煮詰まったらバーソーのできあがり。 ごはんにかけて食べるのはもちろん、酒の肴、インスタントラーメンの上にのせる等様々な楽しみ方があります。 炒めなおせば１ヶ月は日持ちがすると檀さんはおっしゃいます。
１、豚の挽肉３００gを用意します。
２、タマネギ1/3程度をみじん切りにし、手早く炒め、そこへ挽肉を投入し一気に強火で炒めます。
３、醤油少々、酒少々を同じコップに入れておいて、肉の上からかけてよくほぐします。
４、汁気がなくなった頃、カレー粉をお好みの分量全体にまぶします。
５、仕上げによく混ぜ合わせてカレー風味バーソーの出来上がり。 これまたご飯のお供、酒の肴にす、素敵です。
以上バーソー２品でした。
台湾料理になるそうですが、 日本のそぼろとよく似ており、ご飯の上にかけたら美味しいに決まっています。 がしかし、このバーソーでは砂糖を使用しません。
特にバーソーのほうはもしかしたら、塩気が強すぎるかもしれないので、ネギは大量に用意することと、 脂身の多い豚バラを使用することは必然だと思います。 それでもどうしても塩辛い場合は、砂糖を少し足せばよいかと思われます。
個人的な好みとしては、カレー風味バーソーがバツグンに美味いです。 子供が大きくなったらお弁当にしてあげても喜ぶだろうな、という夢がもてました。
※ 檀流クッキングのバーソー紹介ページの冒頭で、言わば台湾風おでんの紹介をしてありますが、 これは邱永漢著「食は広州にあり」中にでてくるので、 別料理としてぷちぐる内で紹介したいと思います。
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