ピクルス：檀流クッキング完全再現

ピクルス

サンドイッチにはさんでよし、サラダに添えてよし、マヨネーズの中に刻み込んでよし、カレーライスの薬味によしのピクルスを作ります。

1、まずはきゅうり、人参、セロリの茎などを、少し辛めの塩漬けにします。　この際、ウイキョウの実を一緒に漬け込んでおくとなお良いです。　さてこの塩漬けの状態で２、３日おきます。

２、鍋に塩水を熱し、一つまみのザラメを入れます。　そしてニンニク、トウガラシ、月桂樹の葉、ウイキョウ少々、もしあればウクローブ（ディル）パセリの茎、セロリの芯なんかを入れて、漬け汁の香りを高めます。　最後に酢をコップ一杯程度入れて、よく冷ましておきましょう。

３、ピクルスを漬け込む瓶は、あらかじめ熱湯などで消毒しておくと、カビのでかたが遅くなります。　ちなみにカビた場合は、そのカビをすくって捨てて、煮汁をもう一度煮なおすとよいそうです。

瓶の消毒は、トマトピューレを作る際の要領です。

４、清潔な容器に、塩漬けしておいたきゅうり、セロリの茎、人参を入れ、漬け汁を満たします。　この際、漬け汁に入れた香辛料のうち、トウガラシと、ディルの花茎だけをひろって容器に入れます。　野菜に味が染み込んだらできあがり。　香辛料が揃わなくても、月桂樹とニンニクだけでもやってみるとよいそうです。

以上ピクルスでした。　自分で作るとこんなに美味しいとは知りもしませんでした。　はじめの塩漬けの際、塩を沢山振ったのですが、出来上がりは塩辛くなく、調味液の香りがすごくよくて美味いです。　量的に少し遠慮して作ったのが非常に残念で、大瓶にて作り直したぐらいでありました。