獅子頭
獅子頭は、中国のあっちこっちでよく作られるご馳走だ。 〜 檀さん 〜
1、まずは豚のひき肉を用意します。 より美味しく作るには、豚バラを庖丁で叩いてひき肉にしたほうがよいです。 なので今回は豚バラブロックを庖丁で刻んでひき肉を作ります。
２、豚バラブロックを根気よくトントントンと刻んでいきます。 けっこうツライですが美味しさの為。 豚バラブロックを使わずに、 薄切りの豚バラを使ったほうが簡単です。
３、苦労の末、イイかんじにひき肉になりましたので、ここでシイタケ、キクラゲ、ネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りを加え、 さらにたたき混ぜていきます。
４、具材がほどよく混ぜ込めたところで、すり鉢に移し、十分水切りをした豆腐を2/3丁程度を加えてこねます。 さらに醤油、砂糖、酢、胡麻油少々で味付けしておきましょう。
５、獅子頭は後で揚げるのですが、その際バラバラに崩れてしまわないように、片栗粉を少々と、タマゴを割り込んでこね合わせておきます。
６、全ての具材を投入し、よく混ぜ合わせられたところで、成型をします。 ほどよい大きさに丸めるのですが、あまりきれいに丸くすると、 「獅子頭」という名前にふさわしくないので、少しボコボコめがイイ感じであります。
７、丸め終わった獅子頭は、天ぷら油で表面がキツネ色になるまで揚げましょう。
８、さて、獅子頭入りの四川風おでんを仕上げます。 鍋に水を張ります。 できれば水よりも豚骨スープがよいのです。 今回は豚バラブロックでとった豚スープで作ります。 尚、檀さんは、この獅子頭を作る際には、豚バラブロックも一緒にほうりこんでおいて、 簡易版東坡肉を作るそうなので、どのみち入れておいて損はないでしょう。
９、その豚スープに砂糖と醤油で日本のおでんよりも濃い目に味付けをして、大ウイキョウ（八角）や、山椒の実なんかをほうり込んでおきます。 ネギ、ニンニク、ショウガもお忘れなく。
１０、そしてこのスープの中に揚げておいた獅子頭を投入し、１、２時間コトコト煮込むとできあがりです。 その他の具材としてセレベスイモやヤツガシラ、ゆで卵やコンニャク、シイタケなんかもほうりこんでおくと、豪華なおかずになります。
豆腐を練りこむと、こんな食感になるんだな。 キクラゲナイス。
以上獅子頭でした。 おでん風の料理って、まず当たり外れがないのです。 ご飯のおかずにもなり、酒の肴にもなり、色々な食材もとれて、 晩御飯を作る身になると本当に助かります。 揚げた獅子頭単体でも、しっかりと味がついているので非常に美味いということは言うまでもありませんよね。
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