ソーメン
さまざまな薬味を、ソーメンのまわりに並べながら、さすが我が家のソーメンだと、亭主をびっくりさせてみることにしよう。 〜 檀さん 〜
今回はソーメンです。 これを書いている時点では、まだ2月。 「寒いのに何ゆえ今時分にそーめんなの？」という意見もありますが、 オイは年中冷やしソーメンや、地獄炊きそうめんを食べているのです。 今回のそーめんは、夏前まで温存しておこうと考えていたメニューであるがしかし！
子供の保育園の先生に、実家が島原手延べ素麺の製造元という方がいて、お友達であります。 ということは、 そうめんを、結構お買い得で手に入れることができるというわけです。 ソーメンのシーズンオフということは夏の終わり頃。 需要が落ち着いてきた頃を見計らって、一年分大量注文しているわけす。 でも素麺というものは、長く置きすぎると、カビる場合があるそうなので、 あんまり買いだめはしないようにしましょう。 今回は、具にこだわりつつソーメンを作ります。
２、いまから怒涛の薬味ラッシュであります。 まずはさらしネギ。 これは誰でも入れますね。 まずひとつ。
３、次はゴマ。 煎って、若干すりこんでおく。 これでふたつ。
４、そしてシイタケ。 干しシイタケをよく戻しておいて、その戻し汁にツケ汁を適量入れて、煮る。 そうすると。 薬味はこれで三つになります。
５、まだまだこんなもんじゃありません。
ツケ汁を小鍋にとり、鶏の挽肉を煮ます。 旨いそぼろができます。 これで四つ。
６、さっき鳥の挽肉を煮た煮汁は、鶏エキスにより濃厚なダシに変わっているはずです。 そのダシで、切って水にさらし、アク抜きをした茄子を煮付けると、 なんと五つめの薬味ができあがります。
７、子供用に、胡麻油かサラダ油で、炒り卵をつくっておくと、6つ目の薬味。
８、よっしゃ、大根おろしでもすりこんでおきおましょう。 これで7つ。
９、そして最後の8品目を飾る薬味はおろしショウガ。 定番ですね。 薬味とは、ネギに始まりショウガにおわるといっても過言ではありません。 あとはそうめんを湯がいて準備オッケーできあがり。
※、そうめんを茹でる際に、木綿糸で端をしばっておいてから茹でると、盛りつける際に整えやすいです。 一束を半分にしてそれぞれ束ねると都合がよかったです。
さらにツユには裏ごしした梅を溶かしてみたりすると尚いっそう清涼感があります。 以上の手法は美味しんぼよりでした。
１、ソーメンの薬味は、煮ソバの薬味にもってこいです。 煮ソバというのは鍋をたぎらせ、ソバを放り込んで鍋ごと食卓へ運ぶだけです。
以上ソーメンでした。 檀さんの手にかかると、ソーメンでさえこのボリュームとなります。 これならば夏バテも防げそうですね。 挽肉そぼろや煮ナスもツケ汁で作るので簡単この上なしです。 まさに10分そこらで豪華なそうめんを食べることが出来ます。
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