牛スネのスープと肉のデンブ
今回は簡単で、おいしい、スープの煮込み方を書いてみよう。 〜檀さん 〜
１、まずは牛スネ肉を５００ｇとか１ｋｇ単位の塊で買ってきます。
２、その牛スネ肉を、大鍋に水を張った中に放り込み、煮ます。 その際ニンニクを５、６粒、ショウガを２カケラ、 ネギの青い部分を５、６本でも一緒に放り込んでおきます。 好みではタマネギ ﾞ丸ごと１、２個や、ニンジンを１、２本入れてもよいですが、タマネギを多くすると、 スープの甘味が増大してくるので、お好みで調整します。
３、コトコト煮ながら、アクをすくい、酒やウイスキーの飲みのこしなどがあれば入れておきます。 スープを茶褐色にしたい場合は、あらかじめスネ肉をネギやタマネギのみじん切りと一緒に炒めておくとよいです。 水分が蒸発してきたら、水を足します。 濃縮スープが欲しい場合は、そのまま煮詰めます。
４、さて、イイかんじに煮込めましたか。 そしたらそっとスネ肉を取り出します。 そしてこのまま切って、 ラーメンのチャーシュにしたり、カレーやシチューの具にしたり、 イロイロ楽しめるわけですが、檀さんはこれをデンブにします。
５、スネ肉は植物油で煎りながら丁寧にほぐしていき、ニンニクやショウガ、五香を加えつつ、 醤油味のデンブに仕上げます。 パラパラになるまで煎りつけて、最後に胡麻油をたらすと、 おいしいデンブのできあがりです。 仕上げを電子レンジにまかせるというテもあります。
６、スープのほうは、ラーメンスープやシチューその他なんにでも活用できるのですが、ジャガイモ、にんじん、ダイコンのさいの目切りを加えるだけでもすごくうまいです。
野菜たちの甘味が溶け込むと、また一味違うスープになります。
以上牛スネのスープと肉のデンブでした。 テールスープもおいしいものですが、このスネスープもやけにウマイです。 今回は野菜を入れたスープの他、ビーフシチューに仕立てあげました。
まさかスネ肉をデンブにして食べるとは思いませんでしたが、美味しくないわけがありません。 胡麻油の風味がよく効いた、最高のふりかけであります。
でんぶとは、カツオブシなど魚を粉末にしたものを、酒と醤油で煎り煮したものです。 魚肉を干してから作ることもあります。
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