具入り肉チマキ
そろそろ五月五日の端午の節句だから、一つ中国風の肉チマキでもつくってみよう。：檀さん
もち米にたっぷりと具を入れて、竹の皮に包んで蒸しあげます。 端午の節句のみならず、日々のおやつにでも食べたいぐらいの一品です。
1、まずは下準備から。 前日の晩に、もち米を一晩水に浸しておきましょう。 そして作り始める1時間前に、ザルにあげて水切りをしておきます。
２、チマキといえば竹の皮。 これだけは是非用意したいものです。 ちなみに今回は、近所の雑貨屋さんで購入した竹皮を使用します。
３、さて具の準備にとりかかりましょう。 豚バラを適当な大きさに切り、鶏モツ（肝）もきれいに掃除して、切っておきます。 これらを器に入れ、ニンニク、ショウガをすりおろし、酒と塩もしくは薄口醤油で下味をつけておきます。 30分〜1時間程度置きます。
４、水切りをしておいたもち米の中に、下味をつけた具を、つけ汁ごといれてよく混ぜます。 この際、ほかにシイタケやギンナン、生グリ、ユリの根なども加えたりします。 ちなみに今回は、ニンジン、枝豆を入れてみました。
５、サフランを少量湯に浸しておいて、もち米に混ぜ込むと、キレイな色になります。 この際、胡麻油も少したらして、味が薄いようだったら塩で調整しておきます。
６、さていよいよ竹皮に具入りもち米を詰め込んでいくのですが、けっこう手間取ったりします。 できれば三角に成型しておきましょう。
７、こんなかんじになりました。
８、あとは圧力鍋で煮ると、美味しいチマキが出来上がります。 圧力鍋がなくても、 普通のフタ付きの鍋にチマキを入れて、３、４時間蒸し煮すればよいです。
９、十分チマキが煮えたら、酢醤油にゴマ油をたらしこんだタレをつけながら食べるのです。 冷えたチマキは蒸して食べましょう。
以上具入り肉チマキでした。 中国風にチマキを作るとこんなに美味しいのかーっ。 と、家族で感動しました。 豚バラと、鶏モツの組み合わせというものは チョットどうなのかな。 なんて考えていたのですが、合うのです。 今後チマキを作る際には、必ずこのレシピで作ることに、家族会議で決定しました。
もち米を竹の皮に包む工程は、もち米がボロボロと底から流れ落ちるのをなんとか防ぎつつ、ようやく包み終えたのですが、あまりパンパンに詰め込みすぎると、 蒸し上げた際に中身が飛び出してしまうので、ややブカブカめに竹の皮にくるんでおくほうが良いようです。 尚シイタケやギンナン等の具ですが、この包む作業を する際に、その都度具を一通り入れていくと、出来上がりに具のかたよりがなくなります。
そして、水を入れた鍋で煮るという最終工程ですが、一歩間違えば、ベタベタドロドロのチマキになってしまいます。 なので、最近ではもっぱら、 竹の皮につつんだもち米を蒸し器で蒸し上げて作ります。
祖母の話によると、昔、竹の皮に梅干をくるんで、チューチューやっていたのだとか。 うーん、意味不明です。 と思っていたら、嵐山光三郎氏の素人庖丁記にこうありました。
子どものころ、タケノコの皮に梅干しを入れてなめた。 タケノコの皮を洗って、なかに梅干しの種をぬいたやつを入れ、皮を三角形に折って、皮のすきまから出てくる梅干し汁を吸った。
あまり吸いすぎると、タケノコの皮が唇にあたってかゆくなったが、皮のすきまから出てくる汁は、竹林の涼しさがあって、微妙な味だ。
タケノコの皮は外側は毛があって父親の脛（スネ）のようだが、内側はすべすべしていてピカピカだ。 ピカピカの部分から、タケノコ独特の香りと味がしみ出てきて、梅干しを微妙な味に変える。
〜中省略〜
タケノコの皮には独特のうまみがある。
と。 竹皮梅チューチューの謎がとけました。 嵐山さんと同世代の方々は皆吸っていたそうです。
さらに、チマキについても書かれており、
中国ちまきは、もち米の握り飯のなかに豚角煮を入れて竹皮で巻いたものだが、あれだって竹皮のうまみが微妙にもち米にしみこんでにぎり飯に風格ある味を与えている。
とおっしゃいます。 チマキには竹皮必須ですね。
端午の節句を祭るのは、中国で始まったならわし。 屈原（くつげん）という詩人が世を憤って、汨羅（べきら）に身を投げたことから、その姉が、弟の死 を悲しんで、命日の五月五日になる度に、チマキを川に投げたことから始まったといわれている。
※汨羅 - 湘江（しょうこう）の支流。
