塩の作り方
普段は数種の塩を常備しており、状況により使い分けています。
今回は自らの手で塩を作ってみます。 カンタンにいうと、 海水を煮詰めていくだけなので、 誰でも作ることができます。 是非一度お試しください。 塩が好きになりますよ。
海
まずは天気のいい日にでも、近くの海に出かけましょう。 できることならばなるべく美しい海がよいと思われます。
海水
海へ出かける際、浮き袋や水中メガネなど遊び道具と共に、水筒を持っていきます。 そしてその水筒に、海水を並々と入れて、持ち帰るのです。 なるべく沖合いの海水がよいです。
濾す
持ち帰った海水を、鍋でグツグツ煮ていくわけですが、その前にこしておきます。 キッチンペーパーやフィルターを使って、時間をかけて海水をこします。 鍋は今回土鍋を使います。
煮る
充分こした海水を、煮ます。 グツグツ。 しばらく煮て、海水が半分程度になったら、 よく冷まして、キッチンペーパーやフィルターを使って、さらにこします。 そして再び、煮ていくわけです。
塩
煮ていくうちに、海水が少なくなってゆきます。 そしてだんだん塩の結晶が見え始めます。 そこで鍋が焦げ付かないうちに、鍋の塩を寄せ集めていきます。
干す
鍋から寄せ集めた塩は、コーヒーフィルターなんかに入れて、数日間干します。 段々と水気を切っていくわけです。 朝干すと、夕方にはフィルターがしっとり湿っています。 できれば実験のために、その湿ったフィルターをすこし舐めてみてください。 「！」 舌を刺す苦味がありますね。 これが豆腐作りに必須な苦汁（ニガリ）なのです。 湿ったフィルターを新しいものに変えて、フィルターが湿らなくなるまで干すと、自家製塩の出来上がり。塩の使い方
・日本料理や中国料理では、醤油で味付けをすることが多いのですが、西洋料理では、主に塩で味付けをします。 味付けの中でも、塩の使い方には気遣いが必要です。
・塩の使い方としては、始めに入れるときに「少なめに入れる」ということです。 薄かったならば、あとで追加すればよいことですし。 塩加減は人によっても好みが あることですし。
・もしも塩が効きすぎてしまったときはどうするのか？ そんなときには微量の酢をたらすのです。 そうすると、塩の辛味が和らげられます。
・肉料理には塩を薄く、調理する直前に使う。 魚料理には、強めに塩を振るのがよいです。
・スープや汁ものに味付けをするときの目安は、水1リットルに対し、塩を５〜７グラム入れるというのがイイかんじ。
塩つながり
- 塩
常備している塩ら。
塩作りのツボ
- はっきりいって、ウマイ塩ができます。
- 海水から塩ができたという現実を目の当たりにして、感動すらおぼえます。
- 海で海水を汲んで、焚き火での塩作りにあこがれているオイであります。
- 海水を汲んだ海ごとに、容器に入れて塩を保管しておくのも楽しいです。
- 藻塩とは、海水をくみ上げ一晩寝かし、それをろ過したものを煮詰めて濃縮し、 ホンダワラを漬け込む。すると褐色の結晶が現れる。 これが藻塩。
おさらい
海水をくんできて、フィルターでこして、煮る。 もう一回フィルターでこして、煮る。 煮詰めてとれた塩を、数日間フィルターで干すと、自家製塩の完成。
06/09/20
