トリガラスープ
タンメンとは。 茹でた中華そばに炒めた野菜や肉をのせて、塩味のスープを注いだ中華料理であります。 今回はトリガラスープオンリーで作りますが、ちゃんぽんを作るときのように、豚バラブロックを煮てとったスープや、 カツオダシ、もしくは醤油だれなんかで作ると美味しくできます。※鶏の白蒸しのスープで作ると美味いです。
2.具材
具は何でも良いと思うのですが、とにかくシンプルに作ってみることにします。 あんまりイロイロ入れすぎるとチャンポンになってしまうので。 ということで、具は白菜とモヤシだけで作ります。 豚肉すら入れません。
3.麺
麺は自分でこねるとイイのでしょうけど、今回は買います。 オイお気に入りのマルタイ棒ラーメンの麺を使用します。
4.炒める
鍋を充分熱して、ラードを入れます。 豚肉を入れる場合は豚肉を炒め、そして野菜を加えます。 好みでニンニクを入れておいたり、日本酒をたらしこむのも美味です。 炒め終わったら、あらかじめ抽出しておいたトリガラスープを注ぎ込みます。 ここで塩と胡椒で味付けをします。 そして仕上げにごま油を加えておきます。
5.麺ゆで
たっぷりの湯で麺を茹でで、充分水切りをして、丼に入れます。 そして上から具材とスープを注ぎ込めばタンメンの出来上がり。
6.湯麺完成
飲んだ後のシメには最適なんですよね。 具の野菜としては人参、タマネギ、ニラ、キクラゲなど入れても美味いですよ。湯麺のツボ
- さらにあっさり作るには、具材を炒めずにスープで煮る。
- 具材はお好みで。
- 麺の水切りは必死で行う。
おさらい
トリガラスープをとり、野菜、肉をラードで炒めてスープを注ぐ。 塩胡椒、ごま油で味付けをして、茹でた麺の上にかける。 あとはススルのみ。
06/05/06
