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魚醤風味な揚げ豆腐

魚醤風味な揚げ豆腐もっと呑めちゃう豆腐料理

Indochinoise (アンドシノワーズ)さんのキッチンスタジオへ行ってきました。  インドシナの文化を深く研究されておられ話が、そして料理が、美味しすぎるのです。

魚醤の味比べをしたり、カンボジアの砂糖の旨さに悶絶したりと楽しいひと時を過ごしましたが、何しろインドシナ料理がこれほどまで酒に合うとは思いもしませんでしたね。

中でも豆腐の揚げたのをチョイチョイつまんでいた所止まらなくなりまして、その再現を試みて、ひとり喜んでいる今日この頃なのです。

豆腐の水を切る

豆腐

豆腐一丁を、麻婆豆腐的なサイコロに切り、水気を切っておきます。 しっかり切ったほうが揚がりやすいものです。


魚醤ダレを合わせる

魚醤だれ

魚醤と、レモン果汁をそれぞれ大さじ1ずつ合わせ、そこへ粉唐辛子を小さじ1〜加えて混ぜます。

ナンプラーやニョクマム、ショッツル等用いる魚醤による風味の違いが楽しいです。 果汁もライムやカボスあたりを用いれば味がシマります。


豆腐を揚げる

揚げる

200度の油で豆腐をきつね色になるまで揚げます。


きつね色の豆腐

こんな感じですね。


タレとからめる

からめる

あとは油を切って、タレとまんべんなく合わせたら、もうできあがりです。 一個つまんでみてください、ホラたまんないでしょ!


魚醤風味な揚げ豆腐のツボ

  • 魚醤の加減はお好みです。 今回の割合で強めの味になります。
  • 唐辛子すら大さじ1加えます個人的には。
  • この豆腐のベトナム名は、ダウフーチンサーオッ(dau hu chien xa ot)との事です。 あずささんありがとうございます!
  • 揚げたてもどうぞ!

おさらい

豆腐の水気を切って揚げ、魚醤ダレをからめる。


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15/05/25



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