アイヨリとはつまり、ニンニク入のマヨネーズでありまして、ブイヤベース等魚料理と好相性で便利です。 対してルイユとはつまりブイヤベースと好相性のモノでして、「対して」と言ったわりには対せず、どちらも魚料理に相性の良い、日本人の舌に合う代物です。
まずアイヨリです。 マヨネーズ50gにすりおろしたニンニク2カケラ分をよく混ぜ合わせれば、それで完成です。
一日おけば味がよくなじみ、魚のフライや、ブイヤベースを作る際、最後に隠し味として加えるとグンと美味しくなりますよ!
ニンニクと唐辛子を一生懸命になって潰します。 面倒ならば粉唐辛子を用います。 アレ?これどこかで・・・そうそう立原正秋のキムチです。
おおかた潰せたところで卵黄と、オリーブ油を加えて徹底的によく混ぜます。
たちまちルイユのできあがり! ブイヤベースを食べる際に混ぜたり、野菜のディップとしても有用です。
マヨネーズとおろしニンニクを混ぜてアイヨリ。 唐辛子とニンニクをつぶし、卵黄とオリーブ油を合わせればルイユ。
15/07/04