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アイヨリ

アイヨリ&ルイユの作り方

アイヨリとはつまり、ニンニク入のマヨネーズでありまして、ブイヤベース等魚料理と好相性で便利です。  対してルイユとはつまりブイヤベースと好相性のモノでして、「対して」と言ったわりには対せず、どちらも魚料理に相性の良い、日本人の舌に合う代物です。

アイヨリを調合

アイヨリ

まずアイヨリです。 マヨネーズ50gにすりおろしたニンニク2カケラ分をよく混ぜ合わせれば、それで完成です。

一日おけば味がよくなじみ、魚のフライや、ブイヤベースを作る際、最後に隠し味として加えるとグンと美味しくなりますよ!


唐辛子とニンニクを叩き潰す

ルイユ

ニンニクと唐辛子を一生懸命になって潰します。 面倒ならば粉唐辛子を用います。 アレ?これどこかで・・・そうそう立原正秋のキムチです。

おおかた潰せたところで卵黄と、オリーブ油を加えて徹底的によく混ぜます。


ルイユ

たちまちルイユのできあがり! ブイヤベースを食べる際に混ぜたり、野菜のディップとしても有用です。


アイヨリ&ルイユの作り方のツボ

おさらい

マヨネーズとおろしニンニクを混ぜてアイヨリ。 唐辛子とニンニクをつぶし、卵黄とオリーブ油を合わせればルイユ。


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15/07/04



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