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アジの煮びたし

アジの煮びたし

アジは塩焼きフライでも、 どうやったって旨いもんです。 ここに紹介いたします煮びたしは、アジのほぐし身を煮詰めるものです。  普通の煮付けとはまた少し違った楽しみ方ができます。

素焼きの鯵

アジを焼く

アジのウロコをかいて、ワタを抜き、素焼きにします。

魚の下ろし方


アジの身をほぐす

身をほぐす

素焼きしたアジの、「身だけ」を丁寧にむしりとります。 「骨」は骨で、後ほど用事がありますので大事にのけておいてください。

小骨が残らぬようご注意を。


あじそうめん

あじそうめん

まったくの余談ですが、 あじのほぐし身をめんつゆに入れて食べる冷やしそうめんは旨いですよ。  これをあじそうめんといいます。


アジ骨を熱湯にくぐらせる

話を元に戻します。

のけておいたアジの骨を、グラグラ沸いているお湯にサッとくぐらせます。  そしてすかさず氷水にとりまして、血合いを取り除きます。


アジ骨を焼く

骨を焼く

血合いを取り除いてきれいになった骨の両面を焼き、8割程度火を通します。


アジ骨を煮る

タレ作り

焼いた骨を鍋に入れ、濃口醤油味醂ザラメを入れて中火で煮ます。  今回醤油と味醂の分量を同じにして「甘め」に作っています。

ある程度煮たところで、タレをこしてください。

アナゴ丼のタレの要領です。


アジの身を入れて煮つめる

アジの煮びたしできあがり

上で作ったタレに、アジの身を入れて、ほぐしながら煮詰めていくのです。 焦げつかせないように注意してください。

白いご飯に乗せてほうばると間違いないです。 おにぎりの具としても活躍できますよ。


アジの煮びたしのツボ

  • お好みでこのタレに水溶き片栗粉を少量加えてトロミをつけてもよいです。
  • 小ネギや刻みノリとも相性抜群です。
  • 白菜の煮びたしもお試しください。

おさらい

アジを素焼きして身と骨に分ける。 骨を熱湯にくぐらせて洗い、焼いてから醤油、みりんなどで煮る。 たれをこして、ほぐしみを加え、煮つめる。

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11/05/25



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