新宿のスペイン料理屋さんで食べた貝柱のアヒージョがあまりにも旨かったので、 帰宅して冷蔵庫から発掘したコンニャクで仕込んでみたところこれもまたイケまして。
アヒージョとは、素材をオリーブオイルで煮込んだスペインの料理です。
食べやすい大きさにコンニャクを切り分けます。 今回たまたま目についたコンニャクで仕込んでおりますが、用いる素材は肉魚介野菜、何でもお好みのもので結構です。 砂肝なんかもつまみやすくてオススメです。
小鍋にオリーブオイルをトクトク注いで弱火にかけます。 そこへ刻んだニンニクを山のように加えて良い香りがするまで時折ざっくり混ぜながら観察します。
お好みでタカノツメを放り込んでおいたりします。
ニンニクが黄金色にかがやいたところでコンニャクを静かに入れ、ザックリほぐしながら煮ていきます。 オイルが足りないようだったら足すのです。
塩と胡椒で味を調えたらできあがりです。
コンニャクに熱が通れば、すぐに食べることができますが、お好みによりコンニャクの角が少しカリリとするぐらいまで煮続けたりするのもオススメします。
コトコト弱火にかけながら、竹串でコンニャクを突き刺しオイルから引き上げて、ハフハフしながらつまみます。 どんな酒にもよく合う佳肴です。
13/06/18