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二杯酢・三杯酢の作り方

二杯酢・三杯酢の作り方

日本の食卓に欠かせない二大合わせ酢、毎日どちらか一方は活用していると思います。 超簡単に合わせてみましょう!

二杯酢を調合する

二杯酢

まずは二杯酢からどうぞ。

酢1に対して 醤油を1/2〜1合わせます。 よく混ぜ合わせたらできあがり!

好みによってはだしも足すと良いでしょう。  たとえば酢大1さじ、ダシ大さじ1、醤油小さじ2や、酢2、出汁1、醤油1の割合で合わせたりですね。


二杯酢を料理に活用する

二杯酢を料理に活用する

色んな料理に活用できます。 たとえば海鮮系の酢の物や、餃子のタレとしてもシンプルで力強くて好きです私。



三杯酢を調合する

三杯酢

続いて三杯酢です。

酢2に対して醤油を1/2〜1合わせ、さらに砂糖(もしくは煮切みりん)を1/2混ぜ合わせます。

好みによってはだしも足すと良いでしょう。 たとえば酢大さじ1、ダシ大さじ1、醤油小さじ1/2、砂糖大さじ半、塩少々の割合で合わせるとかですね。


三杯酢を料理に活用する

三杯酢を料理に活用する

アジの南蛮漬けには必須の合わせ酢ですね。

吉野酢

二・三杯酢から派生する合わせ酢

二杯酢三杯酢さえあればもう怖いモノなしです。

これらに何かしらを足せば、さらなるベンリな合わせ酢となるのです!

まずは吉野酢。 二杯酢、三杯酢に葛でトロミをつけたものです。 蒸し鶏なんかにゃうってつけです。


みぞれ酢

みぞれ酢

大根おろしを三杯酢と同量混ぜます。 イクラをあえたら絶品!


土佐酢

土佐酢

二杯酢、三杯酢に鰹節を加えてひと煮立ちさせたものです。 ドレッシングのベースとしても使えます。


からし酢

その他

  • からし酢:二杯酢(三杯酢) + からし
  • しょうが酢:二杯酢(三杯酢) + しょうが
  • わさび酢:二杯酢(三杯酢) + わさび
  • 松前酢:二杯酢(三杯酢) + 昆布

等もベンリな合わせ酢です。 ご自身で色んな組み合わせを試してみてくださいねー!


レシピのツボ

  • 各割合は、作り手の好みによって大分違ってきますので、自分にとっていちばんしっくり来る味を見つけ出す旅に出ましょう!

ひとこと

酸味こそ料理の味を引き立てます。


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06/12/04