棒々鶏（バンバンジー）
棒々鶏とは何か？どういう意味なのか？
棒々鶏の名前の由来は、固い鶏肉を、棒でバンバン叩いてほぐして作っていたことに由来するのだとか。 そんなバンバンジーを食べてサッパリするのも悪くないです。
きくらげ
まずは乾燥キクラゲを用意して、水で戻しておきましょう。 別に乾燥キクラゲでなくとも、塩漬けのキクラゲだって、メンマだってなんでもお好みのトッピングを
使えばよいかと思われます。
鶏モモ肉
鶏のモモ肉を買ってきましょう。 そして大鍋に湯をわかし、ショウガをひとカケラを叩き潰して放り込み、ネギでも放り込んで、じっくり火がとおるまで煮ます。 鶏肉に
串を刺してみて、血がにじまなかったら中まで煮えている証です。 ※お好みで、ニンニクを叩き潰して入れてもよいです。
鶏肉がほどよく煮えた頃、
茹で汁ごとボールにあけるのですが、その中に塩、老酒、花椒それぞれ少々を入れておきます。
そしてすかさず、その鶏モモ肉と、煮汁の入ったボールを、
氷を入れた冷水にて一気に冷やします。
冷やすことにより、鶏肉から抜け出た水分が戻り、鶏肉がジューシーになるわけです。
タレ
ショウガとネギを、ネバリがでるぐらいまで、トントンと包丁で刻みます。 そして、
醤油、砂糖、酢、胡麻油、ラー油、花椒、芝麻醤（チーマージャン）
を混ぜ合わせたものに、放り込みます。 そして砂糖が溶けてしまうまで、よくかき混ぜます。
※芝麻醤とは、練りゴマのことです。 自分で作る場合は、ゴマを炒ってすりこみ、熱した油で練ると薫り高く仕上がります。
きゅうり
きゅうりはせん切りにします。 その他自分のお気に入りの野菜も適当に切っていれるとよいです。 そろそろ鶏肉が冷えている頃かと思いますので、
煮汁から取り出して、細く切って、その他の具材と共に器に盛り、上からタレをかけるとバンバンジーの出来上がり。
バンバンジーのツボ
- 老酒は、日本酒で代用可。
- 鶏モモ肉は、骨付きのほうが美味しい。
- 唐辛子や豆板醤を入れて辛くするものオススメ。
- 鶏肉をつけておいた煮汁は、長崎ちゃんぽんや、タマゴスープに使うとムダがなくて美味しい。
おさらい
とりモモ肉を、ネギ、ショウガを入れた湯で煮て、冷ます。 タレを調合して、具材をそろえて器に盛るとできあがり。
06/11/30
