ブールマニエ、といえばなんか小難しい代物みたいですが要は、小麦粉とバターをこねくり回したものでありまして、ソースのトロミづけに用いる素材です。 便利ですよ！
話はカンタンです。 小麦粉とバターを同量合わせまして、
あとは丹念に揉みこんで、
よくなじませるだけです。 ページトップみたいな感じになったらできあがりで、このまま冷蔵庫で10日間ほど持つ他、冷凍保存もできるのです。
使い方として例えばベシャメルソースの際、ブールマニエに牛乳を合わせれば速攻仕込めます。
カレーのルーを作る際は、ブールマニエを丹念に弱火で炒めるわけです。 ちなみに先日オイが登壇しました「食 × 文 × 学」セッション @ EDITORYではビーフシチューを作りましたが、 その際活用したのもブールマニエです。
ハンバーグのソースを作る際、ブールマニエを少量とかせば楽にトロリとしたソースを作れます。
雑炊にヒトカケラ放り込めばアッちゅう間に洋風へ。
色々試してみてくださいー。
14/04/04