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ブリの味噌汁

ブリの味噌汁ブリだからこそあふれ出すコク

小さい頃近所に寿司屋がありまして、そこの名物が寿司でなく、おまけについてくるブリの味噌汁でした。 赤味噌のコクがブリの旨味と相まって、得も言われぬ深みを生みます。

アラの掃除

ブリのアラ

鰤の骨(アラ)をパラリと振り、20分間放置します。  ブリのおろし方はこちらをごらんください→ブリ(鰤)

その後熱湯を回しかけ、


アラを洗う

流水にさらしながらヌメリや血等を掃除します。


アラを煮る

煮る

鍋にあらかじめ昆布を浸しておいた水を張り、火にかけます。

沸く寸前に昆布を引き上げ、すかさずそこへ、ブリのアラを沈めます。 トロ火で20分煮ながら、ブリエキスを抽出します。 途中アクが浮かんでくるのでマメにすくい取るんです。


味噌を溶かす

味噌

仕上げに赤味噌を溶かしこめば、美しいブリの味噌汁完成です!


レシピのツボ

  • アラを掃除した後、炙ってから煮はじめる手法もあります。
  • 味噌は何種類か混ぜて使うと味に複雑さが出ます。
  • 酒、酒粕を入れておいても温まります。

おさらい

ブリの赤だしで、心身ともに温まるのだった。


16/01/03



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