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豚バラの薫醤油漬

豚バラの薫醤油漬

豚バラを醤油に漬けるといえば、名作「東海林風チャーシュー」が浮かびます。

これまでさんざんつまんできましたが、酒飲みはさらなる刺激が欲しくなり、本作を生みました。

豚バラブロックを醤油漬けにする

豚バラ

豚バラブロックを買ってきて、いきなり三日間醤油漬けにします。 この際タカノツメ、花椒、ニンニク、ショウガを入れといてパンチある風味を醸します。


豚バラを干す

干す

醤油からバラ塊を引き上げ、三日間干します。 するとバラはカラカラしてきて、得も言われぬ質感を帯びます。

※残った醤油は、麻婆豆腐にでもご活用ください。


豚バラを蒸す

蒸す

干したバラを容器に入れて、紹興酒を回しかけます。 それから長ネギショウガをドッサリ加えて一時間蒸します。

蒸し上がったら粗熱がとれるまで放置しておき、バラだけ引き上げて冷蔵庫で冷やしたのち、薄く切ってつまみます。

※容器に残った汁は生姜焼きに活用すると絶品です。


レシピのツボ

  • 紹興酒をたっぷり使ったせいか、醤油辛さもありません。
  • もっとカラッカラに干してから蒸すと、珍味度が増すかと思われます。
  • 酒肴にゃもってこいです。

おさらい

豚バラを醤油漬けにしたのち干し、蒸すのだ!

14/01/29



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