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牛のカルパッチョ

牛のカルパッチョ

しゃぶしゃぶやる日にゃ、二三枚肉をのけておいて、次の日カルパッチョにするのを密かな楽しみにしています。  でも子供達に見つかっちゃうと、おしまいなんですけどね。

牛肉に胡椒を振る

牛肉

肉屋さんでウマそうなところをわけてもらってきて、好みの厚みに切り、胡椒を少々振ります。


マヨソース

ソース

今回はマヨソースでいただきます。 マヨネーズオリーブオイルでのばし、練りからし味噌少々を隠し味に使ってます。  肉の上から回しかけていただきます。


牛肉をマリネする

という風に上ではやりましたが、自分だけがつまむ際は、紙のように薄切りした肉をエクストラヴァージンなオリーブオイルに自家製ポン酢を合わせたのにしばらくひたしておきます。


喰うのだカルパッチョを

オイ用のカルパッチョ

食べる際は器に広げ、醤油をタラッとやってからいただきます。 散らしているのはネギでなくニラでして、このニラがまたいい仕事をするんですけども、その話はまた次にでも。


レシピのツボ

おさらい

新鮮な牛肉でcarpaccioをば。

14/02/16



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