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投稿者:橋姫 さん 投稿日:2010/12/23(Thu) 19:51 No.2232

広島風お好み焼き

 広島風お好み焼きは過去に一度食しています。こちらに某有名チェーン店が出来た時に行ってみたのですが もう超不味いわ高いわで閉口でした。まぁ、その店はすぐにツブれましたが・・・その時に思ったのは、あれを作るには ある程度料理慣れしてないと上手く作れないだろうという事でした。

 1・お好み焼きが、しっかり焼けること
 2・焼きそばが、おいしく作れること
 3・玉子が、上手に焼けること

これだけですが、じつは結構難しいですよね。オイさんの作られた画像を見ると、「広島のお好み焼きは野菜焼き」との格言があるとはいうものの、やっぱ野菜の多さに笑ってしまいます(良い意味で)。イカ姿フライまで出てくるのだから広島のコテコテには降参です。

 大阪のお好み焼きが厚焼きで、上から押さえつけないのに対し、広島はコテで押し付けねばならぬ理由が良く分かるレシピだと思います。で・・・わたしもお正月は、広島お好み焼きを作ってみたいと考えてます。我が家のホットプレートは、粉焼き焼き専門・220度キープなので、テフロンの寿命には杞憂しておりますが。。。

PS 管理者だけが閲覧可能なコメント方法などありましたら、お教え願いたく存じます。

Re: 広島風お好み焼き

オイ 2010/12/25(Sat) 14:52 No.2234

橋姫さんこんにちは。

広島風お好み焼き大好きです。

>ある程度料理慣れしてないと上手く作れないだろうという事でした。

おっしゃる通りだと思います。 はじめのうちはよく失敗しました。 「薄い生地上にキャベツテンコ盛り状態」をひっくり返すわけですから、度胸も必要でした。

>PS 管理者だけが閲覧可能なコメント方法などありましたら、お教え願いたく存じます。

本掲示板では無理なのですが、ブログのほうへコメントいただくか、メールにてお問い合わせいただきますと、管理者(オイ)だけが閲覧可能なコメントになります。


投稿者:のらねこ さん 投稿日:2011/03/10(Thu) 21:39 No.2265

驚き、バターロール

はじめまして、のらねこと申します。
ストレス解消にパンを叩きつけるのがスカッとするので、パン作りが好きだったんですが、いつもカタイ・・・.
がちょーんなパンを作り出していました。もうどうやったらやわらかいパンがつくれるのーー?と思っていたら・・・
オイさんの、バターロールの作り方で作ったら、もうやわらかくて美味しいこと美味しいこと!!調子にのって、いろんな具をいれて食べてます!!
レシピもわかりやすくて、本当感謝です!

Re: 驚き、バターロール

オイ 2011/03/18(Fri) 10:43 No.2268

やわらかいバターロールは思い浮かべるだけでも香りが漂ってきそうです。 お役に立てて、光栄です。


投稿者:coyote さん 投稿日:2011/03/08(Tue) 15:36 No.2264

料理は楽し

オイさんのサイトを見るようになり、数年ぶりに料理熱が高まっています。
私も酒飲みなので、大変に参考になります。

長崎にあって甲府に無いもの・・・
それは、銅座と市場です。
新大工市場の近くに住んで居たので買い物は不自由しなかったのですが、こちらではスーパーしかありませんので、手に入らない食材が多いですね。
一体、スーパーが出来る以前は、皆さんどこで買い物をしていたのか不思議です。
まあ、「食」に関しては不毛の地ですね、ここは。

Re: 料理は楽し

オイ 2011/03/18(Fri) 09:35 No.2267

新大工市場には子供の頃親父によく連れていかれました。 小さいながらも、市場をめぐる楽しさに目覚たんですよね。


投稿者:coyote さん 投稿日:2011/02/24(Thu) 19:02 No.2258

燻製旨し!

こんにちは!

私、渓流の釣りが好きなんです。
で以前、イワナやヤマメの燻製作ってみたんですが、淡水魚ってあんまり旨くない。
なので、すぐ燻製作りやめたんです。

でも、オイさんのサイト見たら、また始めたくなって道具一式買い直し、牡蠣と鶏やったら美味しい事・・・

今、ベーコンの仕込み中です。
サーモスタットまで買ってしまいました。

ところで・・・
銅座、どうざ、ドーザ・・・
懐かしいですね(涙
家、一軒とは言えませんが半軒分は注ぎ込んでいます(苦笑

Re: 燻製旨し!

オイ 2011/02/25(Fri) 12:28 No.2259

coyoteさんこんにちは。

ウチも今、ベーコンを仕込んでいます。 近頃ぽかぽか陽気のいい天気なので、そろそろ燻そうかと考えています。手作りベーコンは絶品ですよね。

それにしても渓流釣りがとてもうらやましいです。 海釣りはたまにやるのですが、イワナやヤマメなんて姿を見たこともありません。 面白いんでしょうねえ、美味しいんでしょうねえ・・・長崎では渓流釣り、無理ですかねえ。


Re: 燻製旨し!

coyote 2011/02/26(Sat) 10:08 No.2260

長崎在住の15年間は、私のフライフィッシングのブランク期間です。

放流ものでない、天然のイワナは焼き枯らしにすると旨いです。
今シーズンは燻製も作ってみます。


Re: 燻製旨し!

coyote 2011/02/26(Sat) 10:11 No.2261

やまめは、雲仙なら居そうな気もしますが・・・
佐賀と福岡の県境辺りなら確実でしょうね。

宮崎には好いやまめが居るそうで、友人は東京から度々、釣りに行っています。


Re: 燻製旨し!

オイ 2011/03/01(Tue) 13:28 No.2262

ほう雲仙ですか!情報収集してみます。
フライフィッシングって、道具もカッコいいですよね。 かなりあこがれます。 釣場があれば、今すぐにでもはじめてみたいと思っています。

貴重な情報ありがとうございました。


投稿者:島津山 さん 投稿日:2011/02/15(Tue) 10:12 No.2253

白菜の切り方

オイさん、こんにちは。
白菜漬けのレシピを見ました。自家製の白菜漬け、美味しいですよね。家でもよく作ります。
で、その際の白菜の切り方なんですが、白菜を包丁でスパッと切ってしまうと、どうしても内側の小さな葉っぱがバラバラに細かくなってしまいます。
そこで、株元の固いところだけに切り目を入れて(葉の方まで切らない)、後は株元を手で持って二つに裂くと、葉が左右均等に別れてくれます。ちょっと面白いぐらいに綺麗にわかれます。
漬物は食べる分づつ出してきたほうが美味しいので、我が家では少しづつ出せるように大きめの白菜を8分の1位に切り分けますが、このやり方だと此れ位小さくカットしても葉がバラバラになりません。よろしければ一度お試しあれ。

Re: 白菜の切り方

オイ 2011/02/16(Wed) 14:46 No.2255

島津山さんこんにちは。

自家製の白菜漬け、たまんないです。

近頃は酸味が出るまでほったらかしておいて古漬けとして楽しんだり、昆布を大量投入してネバネバさせたりして楽しんでおります。

朝食に、晩酌に大活躍です白菜漬け。
大したもんです白菜漬けは。

>どうしても内側の小さな葉っぱがバラバラに細かくなってしまいます。

おっしゃられていることが目に浮かびます。 次回は教えていただいた切り方で漬けてみることにします。

どうもありがとうございました!


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