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投稿者:島津山 さん 投稿日:2011/02/15(Tue) 10:12 No.2253

白菜の切り方

オイさん、こんにちは。
白菜漬けのレシピを見ました。自家製の白菜漬け、美味しいですよね。家でもよく作ります。
で、その際の白菜の切り方なんですが、白菜を包丁でスパッと切ってしまうと、どうしても内側の小さな葉っぱがバラバラに細かくなってしまいます。
そこで、株元の固いところだけに切り目を入れて(葉の方まで切らない)、後は株元を手で持って二つに裂くと、葉が左右均等に別れてくれます。ちょっと面白いぐらいに綺麗にわかれます。
漬物は食べる分づつ出してきたほうが美味しいので、我が家では少しづつ出せるように大きめの白菜を8分の1位に切り分けますが、このやり方だと此れ位小さくカットしても葉がバラバラになりません。よろしければ一度お試しあれ。

Re: 白菜の切り方

オイ 2011/02/16(Wed) 14:46 No.2255

島津山さんこんにちは。

自家製の白菜漬け、たまんないです。

近頃は酸味が出るまでほったらかしておいて古漬けとして楽しんだり、昆布を大量投入してネバネバさせたりして楽しんでおります。

朝食に、晩酌に大活躍です白菜漬け。
大したもんです白菜漬けは。

>どうしても内側の小さな葉っぱがバラバラに細かくなってしまいます。

おっしゃられていることが目に浮かびます。 次回は教えていただいた切り方で漬けてみることにします。

どうもありがとうございました!


投稿者:あるけみ さん 投稿日:2011/02/10(Thu) 07:38 No.2250

めざましテレビで

何と今は干し野菜がブームだそうです。
関連書類も、いくつも発行されているとの事。

先日こちらでドライトマトの記事を読んだので、
思い出して書き込みしました。

関連書類がいくつか映っていた中で、印象に残ったタイトルが
「干し野菜手帖」というタイトルでした。

そういえば、切り干し大根とかおいしいのに自分的にレパートリーが
あんまりなくて残念なんですが、オイ流乾物レシピでおすすめありませんか?

Re: めざましテレビで

オイ 2011/02/10(Thu) 12:02 No.2251

あるけみさんこんにちは。

ちょうど現在切干大根を干している最中です。 あと4、5日干せば仕上がると思います。

オイ流乾物レシピ、そうですねえ・・・たまーにみかんの皮をカラッカラに干して「なんちゃって陳皮」を作ったりします。

野菜ではありませんが実は煮干を手作りしてみたんですよ。 今晩それで料理をして、明日にでもレシピとして掲載しようかと考えているところです。


Re: めざましテレビで

あるけみ 2011/02/11(Fri) 00:25 No.2252

オイさんレスありがとうございます。

陳皮ですか〜
実は幼いころ、母がみかんを箱買いしては大量に出る皮を干していました。
その後、陳皮としてではなく布袋に入れてお風呂に入れていましたが…。

自分はなかなかお魚を調理する事が出来ないので、
このサイトと出会ってからは、頑張って奮起しています。

これからもおいしいレシピ宜しくお願いします。


Re: めざましテレビで

オイ 2011/02/16(Wed) 14:41 No.2254

あるけみさんこんにちは。

>陳皮としてではなく布袋に入れてお風呂に入れていましたが…。

体を温める効果とかあるんですか? 早速試してみることにします。

おろす手順さえ覚えれば、あとはどんな魚がまな板にのっかってきても大丈夫です。 くれぐれもケガには十分注意されながら、魚料理にチャレンジしてみてください。


投稿者:coyote さん 投稿日:2011/02/03(Thu) 16:09 No.2246

料理の写真

このサイトのお料理の写真は好いですね。

説明的でなく、しかも充分説明してくれている・・・
そんな印象です。スバラシイ!
オイさんは、もしかして写真の関係のお仕事?

Re: 料理の写真

オイ 2011/02/04(Fri) 10:02 No.2247

あ、coyoteさんこんにちは。

写真は趣味で撮っています。
だいぶ前になりますか、IXY DIGITALを愛用していたときのこと、ある日何気なく撮った一枚が、何かいつもより雰囲気のある写真だったんです。

しばらく理由を考えてみたところ、理由はフラッシュをたかなかったことと、アングルだということがわかりました。

それから写真を撮ることが楽しくなって、現在にいたります。 近頃は照明の勉強をしていて、バウンス撮影にハマっています。 そのうち大がかりな照明器具を買ってしまいそうで、なんか怖いです。


投稿者:coyote さん 投稿日:2011/01/21(Fri) 11:34 No.2241

無題

こんにちは。
最近では桃太呂の豚まんもメジャーになり、甲府のデパートの物産展にも出店しています。

オイさんは、お気に入りの飲食店て、どこかありますか?

Re: 無題

オイ 2011/01/31(Mon) 10:10 No.2245

coyoteさんこんにちは。

桃太呂の豚まんは子供の頃からよくつまんでおりました。

さて長崎でお気に入りのお店です。うーんそうですね、
ベタなところになりますが、近頃また「思案橋ラーメン」に時々行くようになりました。 注文するメニューはいつも爆弾ラーメンです。 たまにあわせておでんのコンニャクも、といったところでしょうか。


投稿者:coyote さん 投稿日:2011/01/17(Mon) 15:10 No.2239

初めまして

こんにちは。
最近、たまたま貴サイトの辿り着きました。

25歳の時から15年間、長崎で暮らしていました。
長崎は食も含めて素晴らしい街だと思いますし、世界で一番好きな所です。

ところで、戸町神社の下に「戸町一番」という食堂があり、そこのラーメンが好きでした。
一番好きなのは、鯨のサエズリですね。

それと市場で色々な食材を仕入れられるので便利ですよね。
12年前に甲府に転任になりましたが、こちらにはスーパーしか無いので、当たり前のものしか手に入らないし、魚介類は食べられたものではありません。

ちなみに愚妻は、福江島の出身です。

今後も、楽しみに拝見させて戴きます。

Re: 初めまして

オイ 2011/01/18(Tue) 17:06 No.2240

coyoteさんはじめましてようこそ。

「戸町一番」、今でもあるんですかね、今度散策してみます。

甲府といいますと、美味しいワインがあるのでしょうか、一度訪ねてみたいと思っています。

奥様は福江のご出身だということで、素晴らしい所ですよねえ、あまりにも海が綺麗でビックリしたことがありました。

長崎をお褒めいただきありがとうございます。 更新がんばりますので、またどうぞいらしてくださいね。


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