メニュー

ぷちぐるtop / レシピ一覧 / 煮物 / 鶏のクリーム煮

鶏のクリーム煮

鶏のクリーム煮トロけるおいしさ

胸肉をコッテリクリーミーに仕上げます。 煮るにしろ、揚げるにしろ個人的には、モモより胸肉のほうが好きなぐらいなんですがねえ、 いかんせん周囲ではモモ崇拝の傾向があります。

オイは昔から元々あまり好まれない食材をかえって好む傾向がありまして、たとえばトリガラスープをとった後の肉とか、ブリ大根の血合いなどですね、 なんでしょう、だから競争相手がいない分、それらの部位をワシワシ独占して食べてきたからこそ、こうして巨体に育ったのかもしれません。

鶏胸肉

鶏胸肉

この辺にスジが通ってますのでザクッと一発包丁を入れておけば、焼いても縮み上がりませんが、煮るんですものそこまで気にせずとも楽にまいりたいと思います。


肉を焼く

焼く

軽く胡椒を振って、チキンソテーみたいに皮面から弱火で焼きはじめます。 油はバターが美味しいです。


両面焼き

白々仕上げたいので、焼き色がつく前に裏っ返したいところです。 両面表面に火が入ったところでいったん肉を取り出します。


野菜を炒める

野菜

空になった鍋へ、すかさず刻みタマネギマッシュルームを加え、しんなりするまで炒めますが、やはりここでも焼き色は避けたいところです。


酒をたらす

煮る

肉を野菜の上に戻し、ショットグラス一杯のをたらして蒸し煮を開始します。 フタをして、チリチリ水気の飛ぶ音がしてくるまで弱火です。


生クリームで仕上げ

仕上げに生クリームをたらしこみ、ザックリ合わせてからタマネギをひとつまみして塩気を確認し、足りないようでしたら追い塩します。 さて熱々をまいりましょう!


鶏のクリーム煮のツボ

  • 水気が飛ぶ前に生クリームを入れちゃうと、分離して滑らかに仕上がりません。
  • レタスと一緒にサンドイッチの具にすると激しく旨いです。

おさらい

鶏胸肉をマイルドに煮る。


インスタグラム始めました!フォローお願いします。

Instagramはじめました! ぜひフォローお願い致します。

15/08/04



ページトップへ
* *