産後は貧血気味になる、とカミさんはいいます。 本人いわく、それがクセになっているそうです。 医者から鉄分を補給するよう注意されていて、食卓には鉄分豊富なレバーが上ること度々です。 牛や豚のレバーだったり、鶏のレバーだったり。
鳥肝の煮つけは我が家の定番料理です。 しかし毎日同じ風味を食べ続けるのはさすがに飽きてしまいますので、今回は鶏肝をトマトソースで食べてみます。
まずはトマトソースをこしらえます。 タマネギをアメ色になるまで炒めてからホールトマトを加え、煮詰めて塩、黒胡椒をふります。 詳しい作り方はトマトソースの作り方→をご覧ください。
今回は丸本淑生風に作りますので、トマトソースにレモンを絞り込んでいます。 塩とレモンで味を調えてください。 丸元風肉カリーと同じです。
トマトソースには、人参のほそ切りを加えてみました。
※ホーロー引きの鍋等をご使用ください。
鶏のレバーを用意します。 薄膜などがついていたら取り除きます。
臭みが気になる方は、鳥肝の煮つけの下処理をを参照ください。
掃除したレバーをバターで炒めます。 弱火のほうが安心です。 焼けたら塩をかるく振り、上からトマトソースを加えます。
しばらく火にかけて、レバーとソースがなじんだらもうできあがりです。 酒にもご飯にも合いますから。
※子供好みに作るならば、トマトソースをケチャップやウスターソースで調味します。
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10/01/20