チキン南蛮

うちのヨメといったらホカ弁を食べる際、チキン南蛮弁当以外は食べないという頑固な姿勢を長年続けているわけではありますが、逆にいうとチキン南蛮はそれほどご飯に合う、飽きのこない食べ物とも言えるような気がしないわけでもありません。

そんなチキン南蛮はビールのつまみにももちろんもってこいですのでたまには買うのではなく作ってみましょうよ。　今回は衣に少しこだわってみます。

鶏肉

さて。　今回は鶏モモ肉を使いますが、鶏のササミを使ったり、その他部位でも美味しくできます。　モモ肉は適当に厚みをそろえたり、切ったり、スジを取り除いたりと手間を掛けるほうが食べやすくもあります。　軽く塩胡椒でもふっておきましょうか。

鶏モモ肉に、卵、水、片栗粉（もしくは小麦粉）を溶いた衣を満遍なくつけます。

さて、一風変わった衣を作りたいのですがまずは揚げ玉を作ります。　檀流の釜揚げうどんの際に作ったように自作するのも楽しいですし、面倒くさければ買ってきてもかまいません。　水溶き小麦粉を油の上に散らすだけでできあがり。

さて衣をくぐらせた鶏モモ肉の表面に、揚げ玉をまぶしつけていきます。　あまり神経質にまんべんなくまぶさなくても、揚げるとそれなりに仕上がります。

衣をつけた鶏もも肉を、油でじっくりと揚げていきます。　揚げ油も数種ミックスして使えば風味も増します。　両面ほどよく揚げていきましょう。

さて揚げているうちに南蛮ダレを調合しておきましょうか。　基本はアジの南蛮漬けの際に作ったものでよいのですが、若干濃い目に作ったほうがよいようです。　作り方は南蛮酢は、鍋に出汁、薄口醤油、みりん、昆布を入れて火にかけ、沸いたら火を止める。　冷めてから酢を加えると南蛮酢のできあがり。

鶏モモ肉がほどよく揚げ終わったら、すかさず南蛮ダレに漬け込みます。　でもあまり長時間漬けすぎると、衣が膨張してマズくなるので若干でよいです。　さらにあとからかけてもよいですしね。　もしくは南蛮ダレをトロミがつくほどまで煮詰めて、後かけ式にしても美味しそうです。

さてあとは食べるのみ。　適当に切り分けるかそのままかぶりつくかはご自由に。　タルタルソースは必須であります。

よく水切りした豆腐の上から麻婆豆腐の素をかけて食らう。

06/06/21