チキン南蛮
うちのヨメといったらホカ弁を食べる際、チキン南蛮弁当以外は食べないという頑固な姿勢を長年続けているわけではありますが、逆にいうとチキン南蛮はそれほど
ご飯に合う、飽きのこない食べ物とも言えるような気がしないわけでもありません。
そんなチキン南蛮はビールのつまみにももちろんもってこいですのでたまには買うのではなく作ってみましょうよ。 今回は衣に少しこだわってみます。
鶏肉
さて。 今回は鶏モモ肉を使いますが、鶏のササミを使ったり、その他部位でも美味しくできます。 モモ肉は適当に厚みをそろえたり、切ったり、スジを取り除いたりと
手間を掛けるほうが食べやすくもあります。 軽く塩胡椒でもふっておきましょうか。
衣
鶏モモ肉に、卵、水、片栗粉(もしくは小麦粉)を溶いた衣を満遍なくつけます。
揚げ玉を作る
さて、一風変わった衣を作りたいのですがまずは揚げ玉を作ります。 檀流の
釜揚げうどんの際に作ったように自作するのも楽しいですし、
面倒くさければ買ってきても かまいません。 水溶き小麦粉を油の上に散らすだけでできあがり。
揚げ玉をつける
さて衣をくぐらせた鶏モモ肉の表面に、揚げ玉をまぶしつけていきます。 あまり神経質にまんべんなくまぶさなくても、揚げるとそれなりに仕上がります。
揚げる
衣をつけた鶏もも肉を、油でじっくりと揚げていきます。 揚げ油も数種ミックスして使えば風味も増します。 両面ほどよく揚げていきましょう。
南蛮ダレ
さて揚げているうちに南蛮ダレを調合しておきましょうか。 基本は
アジの南蛮漬け
の際に作ったものでよいのですが、若干濃い目に作ったほうがよいようです。 作り方は南蛮酢は、鍋に
出汁、
薄口醤油、みりん、昆布を入れて火にかけ、沸いたら火を止める。 冷めてから酢を加えると南蛮酢のできあがり。
南蛮ダレに漬ける
鶏モモ肉がほどよく揚げ終わったら、すかさず南蛮ダレに漬け込みます。 でもあまり長時間漬けすぎると、衣が膨張してマズくなるので若干でよいです。 さらにあとからかけても
よいですしね。 もしくは南蛮ダレをトロミがつくほどまで煮詰めて、後かけ式にしても美味しそうです。
チキン南蛮完成
さてあとは食べるのみ。 適当に切り分けるかそのままかぶりつくかはご自由に。
タルタルソースは必須であります。
チキン南蛮のツボ
- 鶏から揚げげの衣で作っても当然ウマイ。
- ササミで作ると素敵なおやつにもなります。
- 南蛮ダレに漬けすぎないこと。
おさらい
よく水切りした豆腐の上から麻婆豆腐の素をかけて食らう。
06/06/21