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冷やしおでん

夏野菜で冷やしおでん

「おでん食べに行こう!」

この暑い中友人に誘われて冗談かと思えば結構本気でして連れて行かれた先でまず出されたのがこれでした。

おでんのだし

だし

昆布とかつおぶしで、淡いだしをとりましょう。 塩でうっすら味をつけます。

「淡い」と書きましたけどかなり薄味に仕立てたほうが、野菜の旨味が活きますよ。 何なら昆布だしでも良いかと思われます。


湯むきする

トマト

湯むきしておきます


カボチャを煮る

カボチャ

煮る時みたいに面取りし、あらかじめ下茹でしておきます。


茄子をむく

ナス

焼きナスみたいに表面をよく焼いて、冷水にとって皮をたんねんにむきます。

あとはダシに三者を浸し、食べる直前まで冷蔵庫で良ーく冷やしておくだけです!


レシピのツボ

  • 京都で修業された九州出身の店主でしたね。

ひとこと

キンキンで。


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18/06/17



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