毎週決まったパン屋さんで、一斤のパンを買っています。 軽い甘みのする美味しいパンです。
ところが先日、焼きたてを買ってきて、トーストするとカミさんから「塩辛い」とクレームがきてしまいました。
「バターの塗りすぎではないの？」と聞いてみたところ、そうではなく、パン自体が塩辛いということでした。
まさか。 トーストを取り上げ、かぶりついてみるとなんと！本当に塩辛かったのでした。
とはいっても、食べきれない程の辛みではなく、いつもの甘さを期待していた分塩味が目立つ、という程度なので、 そこまで気にする必要はないと思ったのですが、カミさんはどうしても納得できない様子でした。
じゃあこの一斤のパン、パン粉に加工してしまおうかなあと考えていました。 ところが深夜、バンクーバーオリンピックを観戦している最中なんとなくザッピングしていたところ、面白いレシピに出会ってしまったのです。 それが今回作る、クロックムッシュなのでした。
少々塩辛いパンでも気にさせない美味しさです。
まずはクロックムッシュからどうぞ。 なるべく薄切りのパンを２枚用意してください。
両面にバターを薄く塗り、表面が少しパリッとするまで軽く焼いてください。
※バターにマスタードを練りこんでから塗るのが好みです。
焼いたパンの上にハムを並べます。 ハムが大好きならば、何層にも重ねてください。 そのほうが見た目にも美味しいものです。
ハムの上から溶けるチーズを盛り、もう一枚のパンで挟み込みます。 あとはオーブンで表面がキツネ色になるまで焼けば、クロックムッシュのできあがりです。 チーズはピザか！というぐらい大量にぶちまけるとウケがよいものです。
※一般的にはグリュイエールチーズを使います。
次はクロックマダムを作りましょう。 ムッシュと同じようにパンにバターを塗り、軽く焼きます。
そして上にハムを並べ、さらに上からベシャメルソースを塗りつけます （ベシャメルソースの作り方）。 ソースが固い場合は牛乳でのばしてから塗ってください。
ソースの上からグラタンか！というぐらい溶けるチーズを盛りまして、美味しそうな色になるまで焼き上げます。
焼いたらその上に半熟の目玉焼きを乗せまして、 クロックマダムのできあがりとなります（目玉焼きの作り方）。
見た目通りの美味しさです。 要はムッシュにベシャメルソースと目玉焼きを足すとマダムなんですね。 しかし名前の由来って何なんでしょうか。
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10/02/23