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大根の甘酢漬け

大根の甘酢漬け

明けてだいぶ経ちましたねー早いもんです。

新年挨拶回り中に出会った甘酢漬けがあまりにも旨くて新鮮で、作り方を教わってきました。

大根

大根

大根の皮をむいて薄切りします。


甘酢に漬ける

甘酢

大根を甘酢に浸します。 砂糖、千切りのダシコンブを合わせて甘酢を作ります。  唐辛子を2、3本放り込んでおくのは酢ばすとおなじ理屈です。

あとはこれを半日ぐらい寝かせておけば、ごくありふれた甘酢漬けのできあがりです。

ちなみに「主婦の鉄人(主婦歴ウン十年の尊敬している美しい奥様)」に教わった各調味料の割合は、 大根1キロに対し砂糖200グラム、酢150グラム、塩20グラム、ダシコンブ適量となりますが、このまま仕込んでしまうとマッテリと甘い甘酢漬けになります。 何しろ長崎の田舎は味付けが甘めなもので。  ですから自分好みに甘酢を合わせて仕込むようお願いします。


柚子の皮を投入

柚子

この甘酢漬けを気に入ったのは、柚子を一緒に漬けこむところです。 その爽やかな酸味といったら、酷使された胃を優しくいたわってくれます。  柚子入りの甘酢漬けを喰った事がなかったから、新年早々燃えてしまったのです(地方によっては当たり前の事だったりするのかもしれませんが)。

柚子の皮を好きなだけ加えまして、


柚子果汁を絞りこむ

柚子果汁もしこたま絞りこみます。 以上ザックリと合わせて半日おけば、できあがりです。


鉢に盛られていたこの甘酢漬けをハッケンするやいなや、鯨刺の盛り合わせなぞには目もくれず、一心不乱にムシャついたのです。 甘酢漬けばかりをつまむオイを見た主婦の鉄人は、

「こがんありふれたもんばそがんガブガブ食うたっちゃねあんた、普段ロクなもんば食いよらんとばいね、ハハハッ!」

と小鼻を膨らませまんざらではない様子でしたね。


大根の甘酢漬けのツボ

  • 個人的にはありそうでなかった食べ物だと思いましたが皆様いかがでしょう?
  • 大根以外の野菜でも旨いハズですね。

おさらい

大根の薄切りを柚子入りの甘酢に漬ける。 2、3日置いたのも旨い。


13/01/12



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