ビーフ・ステーキ

ビーフ・ステーキ

ここいらで、ひとつ血のしたたるようなビフテキとゆこう。:檀さん

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ビーフ・ステーキ

ステーキの焼き方には色んな流儀がありますが、檀さんはこのように焼き上げます。  さあ、好みの部位をご用意ください。

牛ロース

1、まずは牛肉の部位を選びましょう。 ヒレ、ランプ、ロース、お好みでどうぞ。

ちなみに今回はロースを用います。 ロースのステーキをサーロインステーキといいます。

ニンニクをこする

2、肉の表面にニンニクの切り口をこすりつけます。

塩、胡椒をする

3、そしてをまぶし、半挽きのコショウを肉に押し付けるようにすり込みます。 これにて準備完了です。

バターを熱す

4、フライパンにサラダ油バターを半々ぐらいの割合で入れて、点火します。

きれいな焦げ目を肉につけるためには、バターが必要なのです。

焼く

5、強火でまずは、肉の表になる側、つまりコショウをすり込んだ側から焼きはじめます。

つい気になって、肉をいじりたくなりますが、あまり動かさないようにします。

レモン投入

6、一緒にスライスしたレモンを肉の脇にほうりこんで、焼きます。

仕上げ

7、肉に美しい焦げ目がついた頃裏返し、中火に弱めます。 レモンを肉の上に乗せて、好みの焼き加減に仕上げます。

ちなみに今回肉の焼け具合はレアに仕上げました。

クレソン

8、はじめに焦げ目をつけた側を表にして皿に移し、焼いたレモンの上にバターを乗せます。

あとはクレソンをそえてパクつくだけです。

感想

以上ビーフステーキでした。 焼きたてをほうばると肉汁があふれ、大満足の味でした。 焼き加減も思い通りでしたが、もう少し肉の表面にカッコいい焦げ目をつけたかったな、と思います。

今回使用した肉は長崎産黒毛和牛のロース肉で、100g1600円のものでした。 肉屋さんで一枚300グラムに切り分けてもらいました。

ステーキの脇には是非クレソンをご用意ください。 檀さんはこのようにおっしゃいます。

ビフテキは、焼き上げた肉の傍らに、何といっても、クレソンの青を添えるのが一番だ。

そのクレソンの葉先の方を指で千切って、パリパリ噛むと、獣肉の脂肪がその都度口中で洗われる心地で、ビフテキの濃厚な味わいがまた倍加する。

ビフテキの脇皿も是非ご覧ください。

09/10/05
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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ビーフ・ステーキ

  • 牛肉
  • ニンニク
  • 胡椒
  • バター
  • サラダ油
  • レモン
  • クレソン

【調理時間】

  • 10分

【一口メモ】

  • 肉の部位はお好みでどうぞ。

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