ビーフ・ステーキ
ここいらで、ひとつ血のしたたるようなビフテキとゆこう。 〜 檀さん 〜
ステーキの焼き方には色んな流儀がありますが、檀さんはこのように焼き上げます。 さあ、好みの部位をご用意ください。
１、まずは牛肉の部位を選びましょう。 ヒレ、ランプ、ロース、お好みでどうぞ。
ちなみに今回はロースを用います。 ロースのステーキをサーロインステーキといいます。
２、肉の表面にニンニクの切り口をこすりつけます。
３、そして塩をまぶし、半挽きのコショウを肉に押し付けるようにすり込みます。 これにて準備完了です。
４、フライパンにサラダ油とバターを半々ぐらいの割合で入れて、点火します。
きれいな焦げ目を肉につけるためには、バターが必要なのです。
５、強火でまずは、肉の表になる側、つまりコショウをすり込んだ側から焼きはじめます。
つい気になって、肉をいじりたくなりますが、あまり動かさないようにします。
６、一緒にスライスしたレモンを肉の脇にほうりこんで、焼きます。
7、肉に美しい焦げ目がついた頃裏返し、中火に弱めます。 レモンを肉の上に乗せて、好みの焼き加減に仕上げます。
肉の焼け具合にはレア（生焼き）、ミディアム（中焼き）、ウェルダン（十分焼く）とありまして、今回はレアに仕上げたつもりです。
8、はじめに焦げ目をつけた側を表にして皿に移し、焼いたレモンの上にバターを乗せます。
あとはクレソンをそえてパクつくだけです。
以上ビーフステーキでした。 焼きたてをほうばると肉汁があふれ、大満足の味でした。 焼き加減も思い通りでしたがもう少し肉の表面にカッコいい焦げ目をつけたかったな、 と思います。
今回使用した肉は長崎産黒毛和牛のロース肉で、100g1600円のものでした。 肉屋さんで一枚300グラムぐらいに切り分けてもらいました。 本当は今回の倍ぐらい厚みのあるステーキを食べたかったのですが、予算的にこれで精一杯でした。
ステーキの脇には是非クレソンをご用意ください。 檀さんはこのようにおっしゃいます。
ビフテキは、焼き上げた肉の傍らに、何といっても、クレソンの青を添えるのが一番だ。
そのクレソンの葉先の方を指で千切って、パリパリ噛むと、獣肉の脂肪がその都度口中で洗われる心地で、ビフテキの濃厚な味わいがまた倍加する。
ビフテキの脇皿も是非ご覧ください。
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