ボルシチ

１、ボルシチ作りには赤蕪（カブ）が欠かせません。

３、串が楽に通るくらいに茹でた赤カブを器に移して、酢をかけます。　しばらくすると、酢は美しい朱色になります。　 この赤カブの酢漬けが、ボルシチを作る際の旨みと色を助ける大切なものになります。

５、大鍋に水を張り、ばら肉を入れて、グツグツとじっくり煮ていくわけですが、にんじんの葉っぱの付け根や、ニンニク、ネギの青い部分、さらにタマネギ丸ごと一個にクローブなんかも入れておきます。

※もしも牛骨や豚骨なんかもあったらいっしょにほうりこんでおきます。

７、煮終える頃には肉がすっかりと柔らかくなっていると思いますので、くずれないようにそっと肉を取り出して、冷ましておきます。

９、味をととのえたスープの中には、ビーフシチューのときのようにブーケガルニを入れておきます。　 ブーケガルニは月桂樹の葉２枚、パセリの芯、セージなどを紐でしばって作ります。　さらにロシア人はウクローブを投げ入れるのだそうです。

１１、トマトは表面を焼いてから皮をむき、分厚く輪切りにしてほうりこみます。　さらにビーツの酢漬けも入れて、ボルシチ全体にほんのり赤みをつけます。

１３、さらにニンジンの輪切りを投入し、キャベツの葉を一枚一枚ちぎって入れます。　そしてさきほど取り出して冷ましておいた肉の塊を筒切りにして入れます。

もしもマッシュルームがｊなければシメジやエノキを入れます。　お好みで湯とおししたベーコンを加えるとボルシチのできあがり。