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檀流クッキングデータベース

檀流のレシピをより身近に感じていただくためにこのたび檀流限定のデータベースをこしらえました。 随時各レシピページにも検索フォームを設置していきますので、 是非ご利用になられてください。

ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

ちなみに、檀流レシピに使われている材料やジャンルを洗いざらい調べたところ、次のようになりました。

檀流料理ジャンルリスト

和風料理
カツオのたたき、高知風鰹のタタキ、タケノコの竹林焼き、若竹煮、レバーとニラいため、タンハツ鍋、豚タンの薄切り、コハダずし、大正コロッケ、オビ天 、丸鍋、ドジョウ汁、柳川鍋、ウナギの酢のもの、シソの葉ずし、メハリずし、ヒズ漬、三平汁、トンコツ、梅酢和え 、梅干、ラッキョウ、柿の葉ずし、インロウ漬け、ハリハリ漬、ソーメン、煮ソバ、釜揚げうどん、ヒヤッ汁、アジゴマみそのデンガク 、アジゴマ酢味噌和え、ユナマス、干ダラとトウガンのあんかけ、イモ棒、ブタヒレの一口揚げ、サバの煮付け、イワシの煮付け、小魚の姿寿司、オクラのおろし和え、キンピラゴボウ 、松茸の蒸し焼き(ビフテキの脇皿)、ショッツル鍋、タイチリ、キリタンポ鍋、和風手羽先料理(鶏の手羽先料理)、アナゴ丼、魚のみそ漬、納豆汁、ヒジキ、からしレンコン 、牛タンの塩漬、博多じめ、酢カブ、伊達巻(おせち料理)、蒸しアワビ、タイ茶漬、アンコウ鍋、心平ガユ、豚の耳、鯨鍋 、チャンポン、皿うどん、牛スネ肉のデンブ、松江の煎り貝 (全64品)
洋風料理
イカのスペイン風、豚マメと豚キモのスペイン風料理、西欧式カレーライス、インド式カレーライス、チャツネ、ピクルス、ローストビーフ、シャシュリーク、川マスのアルミ箔焼き、鶏の「穴焼き」 、ビーフ・ステーキ、ニンジンの酒煮(ビフテキの脇皿)、ジャガイモのソース・ビネグレット和え(ビフテキの脇皿)、レタス・キャベツ・セロリ・たまねぎ・トマトのサラダ(ビフテキの脇皿)、ボルシチ、サフランごはん、西洋風手羽先料理(鶏の手羽先料理)、オニオンスープ、クラムチャウダー、ヨーグルト 、ザワーブラーテン、パエリヤ、ブイヤベース、干ダラのコロッケ(バステーシュ・ド・バッカロウ)、牛スネのスープ、スペイン酢ダコ、アサリのスペイン風、牛の尻尾のシチュー、ビーフ・シチュー (全29品)
中華風料理
具入り肉チマキ、イカの中華風、前菜用レバー、東坡肉、イモの豚肉はさみ蒸し、牛炒め(カキ油いためニ料理)、豚の小腸カキ油炒め(カキ油いためニ料理)、ツユク、蒸しナス、獅子頭 、トウガンの丸蒸しスープ、鶏の白蒸し、中華風手羽先の前菜(鶏の手羽先料理)、バーソー、カレー風味バーソー、ダイコン餅(大根餅)、羊の肉のシャブシャブ、ジンギスカン鍋、朝鮮風焼肉、牛豚のモツ焼 、ナムル、コビナムル(野菜料理三種)、ミツバオヒタシ(野菜料理三種)、ニラ卵(野菜料理三種)、朝鮮雑炊、豚の足、麻婆豆腐、杏仁豆腐、焼餅、モチ米団子、モチ米団子アズキ版 (全31品)

和洋中、ジャンルによる分類はこのようになりました。 合計すると124品になります。 檀流クッキングは全92項目なのですが、 ひとつの項目で複数の料理を紹介している事もあるのでのこの数になります。

檀流素材リスト

牛肉
牛肉(部位の指定なし)、ひき肉、テール、ヒレ、ランプ、モモ、ロース、イチボ、スネ、バラ、モツ、タン、シマ腸、センマイ
豚肉
豚肉(部位の指定なし)、バラ、ロース、スペアリブ、ひき肉、ヒレ、レバー、モツ(タンハツ)、マメ、小腸、タン、ミノ、ハツ、背脂、足、耳
鶏肉
鶏肉(部位の指定なし)、モツ、ひき肉、モモ肉、ぶつ切り肉、骨付きモモ肉、丸鶏、手羽先
その他の肉
羊肉、鯨肉
魚肉(エソ、トビウオ、イシモチ、イカ)、塩魚、マナガツオ、アマダイ、小魚(アジ、イワシ、コハダ、カマス、サバ、キス)、干ダラ、アジ、カツオ、アナゴ、イカ、タコ、エビ、コハダ、乾燥サクラエビ、シバエビ、ドジョウ、ウナギ、鮭、塩鮭、塩鯖、マス、サバ、イワシ、 アサリ、ハマグリ、シラス、チリメンジャコ、ハタハタ、オコゼ、タイ、キンメダイ、タラ、アワビ、アンコウ、魚の唐揚げ、魚のアラ
野菜
ミズナ、ゼンマイ、モヤシ、ウド、レンコン、ヒジキ、赤カブ、カブ、ハクサイ、セリ、セロリ、松茸、オクラ、ピーマン、トマト、ユズ、ユズの皮、ダイダイ、キクラゲ、トウガン、パセリ、パセリの茎、穂タデ、シロウリ、らっきょう、青シソ、赤シソ、アスパラ、セロリ、タカナの漬物、 麻の実、炒りゴマ、ゴマ、クルミ、落花生、インゲン、シュンギク、ミツバ、ギンナン、サンショウの葉、シイタケ、若ショウガ、ショウガ、獅子唐、大根おろし、タケノコ、生グリ、ニンニク、ネギ、唐辛子、レモン、リンゴ、ユリの根、ワカメ、ニラ、キャベツ、ワケギ、オカラ、ゴボウ、ナス 、キュウリ、ミョウガ、ご飯、長ネギ、ニンジン、タマネギ、ダイコン、ジャガイモ、セレベスイモ、ヤツガシラ、サトイモ、エビイモ、ホウレンソウ、セロリ、梅、切干大根、コンブ、クレソン、トロロ、エノキ、マイタケ、マッシュルーム、ナメコ、果物
その他の食材
煮魚の残り、アゲ、油揚げ、卵、卵白、黄身、錦糸卵、納豆、豆腐、焼き豆腐、コンニャク、シラタキ、ハム、ベーコン、アミの塩辛、カニ漬け、腐乳、スシメシ、そうめん、生うどん、蕎麦、麦、米、チャンポン麺、焦げメシ、もち米、海苔、フランスパン、クルトン 、ナチュラルチーズ、チーズ・クラッカー、おから、アズキ
調味料
アーモンドエッセンス、ゼリーの素、砂糖湯、コーンスターチ、ビオフェルミン、エビオス、米麹、エストラゴン、化学調味料、サワークリーム、ショッツル、茶、パプリカ、ソース・ビネグレット、ウスターソース、トマトジューズ、トマトピューレ、チャツネ、タイム、クローブ、月桂樹、セージ、カレー粉 、粉からし、アジゴマみそ、氷砂糖、ジャム、キャラメル、梅酢、梅干、梅肉、酒、赤ワイン、白ワイン、ブランデー、焼酎、塩、酒カス、みりん、味噌、ザラメ、胡椒、粒コショウ、薄口醤油、濃口醤油、酢醤油、酢、サフラン、モロミ、豆鼓、ヒシオ、干しぶどう、昆布+カツオだし、昆布、 上新粉、白玉粉、小麦粉、ウグイス粉、うどん粉、メリケン粉(小麦粉)、片栗粉、ラード、サラダ油、胡麻油、オリーブ油、蝦油(ハーユ)、カキ油、ラー油、バター、ソース、水アメ、八角、五香、大ウイキョウ、ウクローブ、花椒、粉からし、カラシ、カラシの実、スープ、豚スープ、牛スネスープ 、鶏がらスープ、砂糖、黒砂糖、牛乳、タバスコ、もろみ、チリソース、山椒、山椒の葉、山椒の実、山椒の実の殻、二杯酢、ワサビ
調理補助材
塩水、硝石、米のとぎ汁、ヌカ、おから、残り野菜、タデの葉、柿の葉、棒、竹の皮、にんじんの葉っぱの付け根、レモン水、酢、塩

2012/05/22

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関連レシピ

檀一雄氏

山梨で生まれ、幼い頃を九州で過ごす。 東京大学経済学部卒業で、1976年に「火宅の人」で読売文学賞受賞し、同年死去。  世界の放浪をしながらの作家生活だった。 太宰治、坂口安吾、邱 永漢さんと仲がよいみたい。 文壇きっての名料理人でもある。

檀さんの本

檀流クッキング:本コンテンツを作るキッカケとなった名著。 俗なレシピ本とは一線を画すメニューの数々。 分量の記載なんてしない檀さんの語り口は、 この本を読んでみないとわからない。

美味放浪記:檀流クッキングで紹介されている料理の背景なども楽しくわかる檀さんによる世界放浪記。

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