カキ油いため2料理（オイスターソース炒め牛肉・豚モツ）| 檀流クッキング完全再現

牛カキ油炒め

カキ油？なんだ？　と、難しく考えていたオイは、オイスターソースのことだと知り大変よろこびました。　好きなんですオイスターソースが。　牛、豚と2種作りますよ。

１、まずは牛炒めから。　牛肉はアスパラと同じくらいに細長く切るわけですが、今回安いステーキ肉が売っていたのでこれを使います。　とにかく、アスパラ型に切れる肉ならばなんでもよいです。

２、肉をこのような具合に細長く切ります。

３、切った牛肉を、ニンニク、ショウガ、酒、醤油（少なめ）で下味をつけます。　30分程度。

４、次にアスパラを3等分程度の長さに切りそろえましょう。

５、中華鍋を熱し、ラードをひきます。　緑色を残すためほんのすこし塩を加えて、まずアスパラの根っこの部分から炒めます。　頃合を見て、先端部も加えて、炒めましょう。　歯ざわりを残し、炒めすぎないように。

６、そしてアスパラは一旦皿にでも取り、下味をつけておいた牛肉に片栗粉をまぶして、強火で炒めていきます。

７、牛肉が炒め終わる寸前にグリーンアスパラを加えます。

８、すかさずカキ油（オイスターソース）をたらし込んで、小匙一杯程度のゴマ油をたらして、出来上がり。　熱いうちに食べます。

１、さて。　豚の小腸を買ってきましょう。　今回はすでに下処理がされているものを使用しますが、そのまんまの小腸の場合は、塩と酢でもみ洗いをして、１、２時間水煮をします。　そしてよく水切りすると下処理完了。

２、豚の小腸に下味をつけるわけですが、これは牛の時と同じです。　ニンニク、ショウガ、醤油、酒。

３、ホウレンソウを1束買ってきます。　なければ小松菜でもなんでもよいです。　そのホウレンソウの根っこだけ切り取って、長いままそろえておきます。

４、鍋にラードを引き、強火で熱し、塩をひとつまみいれます。　ホウレンソウを投入し、炒めます。

５、ホウレンソウが炒め終わる前に、熱湯をかけて、ホウレンソウのアクを抜き、湯を捨てます。　アクを抜いたホウレンソウはよく水切りをして、皿に円形にならべておきます。

６、下味をつけた豚の小腸に片栗粉をまぶし、ラードで炒めます。　最後にカキ油を加えて出来上がり。　ホウレンソウの円の中央に豚小腸を盛り付けて食べます。

以上カキ油炒め2種でした。　どちらも甲乙つけがたい美味しさであります。　ホウレンソウのアク抜きなんてやったことないオイは今回の方法を知り、その他料理にも活用していきたいと思う所存であります。