酢カブ

酢カブ

十日ぐらい前からポルトガルにやってきて、ポルトガル人に、なにが一番喜ばれたかというとカブの酢漬けであった。 〜 檀さん 〜

酢カブ

【調理時間】

【一口メモ】

酢カブ

おせち料理でおなじみの酢カブでありますが、さっぱりとした風味は日常の食卓にも常備しておきたい1品であります。
カブ

1、まずはカブです。 カブの皮をむいて、輪切りにしておきます。 

カブ輪切り

2、皮をむいて輪切りにしたカブには、塩もみしておきます。 あわせてニンジンの輪切りも加えておいたほうが、色どりもキレイであります。

塩水

3、さて。 鍋に塩水を入れ、沸騰させます。 そしてお好みの甘さに砂糖を加えるのですが、 味はあとからどのようにもできるので、あまり甘くしない。 続いてを入れておく。

カブにかける

4、砂糖を酢を入れた塩水の味をみて、よし!と思ったところでたぎっている汁をカブのうえにかけて、まんべんなく浸るようにする。

酢カブ漬け

5、そして上から昆布の細いせん切りを散らし、トウガラシも種を抜き取って散らす。 できればユズもしくはレモンの皮を薄くそいで加えよう。  2、3日漬けておくと出来上がり。

感想

以上酢カブでした。 いやさっぱりとして美味しいですね。 檀さんのおっしゃる通り、お正月の酒や、雑煮を食べ過ぎた胸焼けにはもってこいです。 まあ正月でなくとも 飲みすぎた体にはやさしい料理です。

昆布を散らす際には、ハサミでチョキチョキやったほうが細く切れます。 トウガラシを散らす際には、乾燥しているとタネが取り出しにくかったり、割れたりするので、 塩水を作る際に丸のままトウガラシをほうりこんでおいて、しばらく煮ると、しんなりして作業しやすくなります。 又、ニンジンの輪切りはかっこよく花形に切り抜こうと 思ったのですが、オイのスキルでは鑑賞に耐えうる花形には切り抜けませんでした。 無念。

味付けのほうは、オイの場合少し砂糖が足りなかったようなので、あとから追加すると、美味しくなりました。

06/04/18

酢つながり

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