酢カブ
十日ぐらい前からポルトガルにやってきて、ポルトガル人に、なにが一番喜ばれたかというとカブの酢漬けであった。 〜 檀さん 〜
1、まずはカブです。 カブの皮をむいて、輪切りにしておきます。
２、皮をむいて輪切りにしたカブには、塩もみしておきます。 あわせてニンジンの輪切りも加えておいたほうが、色どりもキレイであります。
３、さて。 鍋に塩水を入れ、沸騰させます。 そしてお好みの甘さに砂糖を加えるのですが、 味はあとからどのようにもできるので、あまり甘くしない。 続いて酢を入れておく。
４、砂糖を酢を入れた塩水の味をみて、よし！と思ったところでたぎっている汁をカブのうえにかけて、まんべんなく浸るようにする。
５、そして上から昆布の細いせん切りを散らし、トウガラシも種を抜き取って散らす。 できればユズもしくはレモンの皮を薄くそいで加えよう。 ２、３日漬けておくと出来上がり。
以上酢カブでした。 いやさっぱりとして美味しいですね。 檀さんのおっしゃる通り、お正月の酒や、雑煮を食べ過ぎた胸焼けにはもってこいです。 まあ正月でなくとも 飲みすぎた体にはやさしい料理です。
昆布を散らす際には、ハサミでチョキチョキやったほうが細く切れます。 トウガラシを散らす際には、乾燥しているとタネが取り出しにくかったり、割れたりするので、 塩水を作る際に丸のままトウガラシをほうりこんでおいて、しばらく煮ると、しんなりして作業しやすくなります。 又、ニンジンの輪切りはかっこよく花形に切り抜こうと 思ったのですが、オイのスキルでは鑑賞に耐えうる花形には切り抜けませんでした。 無念。
味付けのほうは、オイの場合少し砂糖が足りなかったようなので、あとから追加すると、美味しくなりました。
