大正コロッケ
今から50年ばかりむかし、大正コロッケというすこぶる珍妙な食べ物があった。 〜 檀さん 〜
なんだか名前を聞くだけで、ノスタルジーな気分にさせてくれる大正コロッケというおからに魚のすり身を混ぜ合わせて作る一風変わったコロッケを作ります。 あわせてオビ天も紹介。
1、まずはおからを買ってこよう。 今回オイがスーパーから買ってきたのは、一袋27円のおから。 この分量で10個できました。
２、そして鯵を買ってくる。 別にアジでなくともトビウオやイシモチなど安い魚が手に入ればそれでよい。
３、アジを丁寧におろして、身だけをすり鉢ですり、すり身を作る。
４、そしてこのすり身におからを混ぜ合わせるのです。
５、混ぜ合わせつつ、ネギのザク切りと、乾燥サクラエビ入れておきましょう。 よく混ぜ合わせる。
６、さてつなぎとして卵と小麦粉を混ぜ合わせておきましょう。 油の中でバラバラにならないようにね。
７、あとはコロッケを作るときの要領で、小判型に成型する。
８、小麦粉をまぶして卵液に浸し、パン粉をつける。
９、あとは天ぷら油で揚げるのみ。 揚げすぎに注意しよう。
１０、そして大正コロッケの堂々完成であります。 盛り付けは檀さんの思い出にならって、大正コロッケにソースをかけて、 キャベツの角切りとからしを添えました。
あわせて日南（宮崎県）のオビ天を作りましょう。
１、大正コロッケのように、魚のすり身を作り、そのすり身と同じ分量の豆腐をいっしょに混ぜ込む。 豆腐の水気はよく切っておこう。
２、よくこねて、塩少々と、砂糖で味付けをし、小判型に成型をして、揚げる。
３、オビ天完成。 いやぁーこれはウマイ！ ビールのつまみになりますね。
以上大正コロッケとオビ天でした。
大正コロッケは檀流クッキングが刊行された当時（1975年）から50年ばかり昔ですから、今から80年ばかり昔、手押しの屋台車で売り歩かれていた食べ物なのだそうです。
3銭ぐらい払うと、小さく切った古新聞の上に、大正コロッケ２つ３つと角切りのキャベツにカラシとソースを思い切りよくぶっかけてくれたそうです。
こんな大正コロッケは、レシピを見るとわかるようにこれといった下味付けをしません。 なので食べる際にソースが無かったらオカラの味しかしませんので、 やっぱり思い切りソースとからしをつけて、食べるのがよいようです。 ちなみにソースは、オタフクのお好み焼きソースをかけました。 普通のウスターソースでは、 おからが吸ってしまってあまり具合よくありませんでした。 醤油も同様です。
オビ天は、すごく酒の肴になるし、簡単にできるしということで、非常に活躍の期待される一品です。 揚げる前の段階では、「これ崩れてしまわないか？」というような ドロドロの状態でしたが、いざ揚げてみると、これがパリッとなるんですよまた。 でも極力水気は切っておくことにしましょう。
