タイチリ
野菜がおいしく、その野菜にからみつく魚の味わいが、チリ鍋の中で渾然一体となるのである。 〜 檀さん 〜
今日は新鮮な白身の魚を酢醤油で食べるというタイチリを作ります。 あなたの今後の鍋人生を大いに飛躍させるモミジおろしや、酢醤油の作り方も紹介されているので必見！
1、まずは新鮮な鯛を用意。 今回は良型の天然鯛が手に入ったので、これで作りますが、鯛でなくとも、 スケソウダラやオコゼ、キンメダイなどチリのできそうな魚ならば なんでもよいです。
２、そして土鍋に水を張り、ダシ昆布をしいておいて点火。
３、さて薬味。 まずはモミジおろしの作り方。 キメの細かい大根を切り、皮をむく。 そして箸で真中に穴を空けて、その穴に唐辛子のタネを抜いたものを箸を使って差し込む。
４、もしも唐辛子が乾燥しすぎている場合は、破れたりもするので、塩熱湯にしばらく浸しておく。 大根の切り口にうまく唐辛子を差し込んだならば、唐辛子が 大根の切り口からはみ出さないようにそろえ、キメの細かいおろし金で円運動にて丁寧に摩り下ろす。
５、キレイなもみじおろし完成。 もしも辛さがもっと欲しいならば、２本、３本と唐辛子を差し込めばよい。
６、そしてネギ。 ワケギ（小ネギ）や深谷ネギ（長ネギ）などなんでもよい。 今回は長ネギを薄く切って、冷水にさらして使用。
７、とり皿に、ネギともみじおろしを入れ、ダイダイやユズ、レモンを使った酢醤油を入れて、食べる準備完了。
８、魚には食べる３０分前ぐらいに薄く塩をしておいたほうが肉のしまりが良く、美味しい。
９、シラタキ、豆腐、ネギ、白菜、ミツバ、シュンギク、シイタケ等キノコ類。 なんでも入れて食べる。
１０、薬味としてユズの皮ひとそぎあれば、なおよい。
以上タイチリでした。 鯛の薄切りを沢山用意して、ダイダイを沢山絞り込んだ酢醤油でほうばると、もはや鯛を食うならばタイチリに限るといっても過言ではないような、 素晴らしい風味であります。 鯛は、半生というか、サット湯にくぐらせただけで食べましたが、じっくり火を通しても、それはそれで美味しくお召し上がりいただけます。
若干期待はしていたのですが、この鯛には、白子がはいっていました。 鍋にサットくぐらせて、やっぱり酢醤油で美味しく食べました。
