タイチリ
野菜がおいしく、その野菜にからみつく魚の味わいが、チリ鍋の中で渾然一体となるのである。 〜 檀さん 〜
新鮮な白身の魚を酢醤油で食べるタイチリを作ります。 あなたの今後の鍋人生を大いに飛躍させるモミジおろしや、 酢醤油の作り方も紹介されているので必見です！
1、まずは新鮮な鯛を用意します。 今回は良型の天然鯛が手に入ったのでこれで作りますが、鯛でなくとも、 スケソウダラやオコゼ、キンメダイなどチリのできそうな魚ならばなんでもよいです。
２、土鍋に水を張り、ダシ昆布をしいて火にかけます。
３、薬味です。 まずはモミジおろしを作ります。 キメの細かい大根を切り、皮をむきます。 そして箸で真中に穴を空けて、その穴に唐辛子のタネを抜いたものを箸を使って差し込みます。
４、もしも唐辛子が乾燥しすぎている場合は、破れたりもするので、塩熱湯にしばらく浸しておきます。 大根の切り口にうまく唐辛子を差し込んだならば、唐辛子が大根の切り口からはみ出さないようにそろえて、キメの細かいおろし金を用いて円運動で丁寧に摩り下ろします。
５、美しいもみじおろしの完成です。 もしも辛さがもっと欲しかったら、２本、３本と唐辛子を差し込めばよいのです。
６、次なる薬味はネギ。 ワケギ（小ネギ）や深谷ネギ（長ネギ）などなんでも結構です。 今回は長ネギを薄く切り、冷水にさらして使用しています。
７、とり皿に、ネギともみじおろしを入れ、ダイダイやユズ、レモンを使った酢醤油を入れて、食べる準備は完了です。
８、魚には食べる３０分前ぐらいに薄く塩をしておいたほうが肉のしまりが良く、美味しくなります。
９、シラタキ、豆腐、ネギ、白菜、ミツバ、シュンギク、シイタケ等キノコ類を用意しましょう。
１０、さらに薬味としてユズの皮が少しあれば言うことなしです。
以上タイチリでした。 鯛の薄切りを沢山用意して、ダイダイを沢山絞り込んだ酢醤油でほうばると、もはや鯛を食うならばタイチリに限るといっても過言ではないような、 素晴らしい風味になります。 鯛は、半生というか、サット湯にくぐらせただけで食べましたが、じっくり火を通しても、それはそれで美味しくお召し上がりいただけます。
若干期待はしていたのですが、この鯛には、白子がはいっていました。 鍋にさっとくぐらせて、やっぱり酢醤油で美味しく食べました。
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