干ダラとトウガンのあんかけ：檀流クッキング完全再現

干ダラとトウガンのあんかけ

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干ダラのコロッケ、イモ棒を作り上げたことにより、もうすっかり干しダラを扱うことになれました。

今回はトウガンと一緒に干しダラを煮込みます。

1、今回は開きになっている干ダラを使います。

戻すのは簡単で、一度ゆでこぼし、一晩水につけておくだけで戻ります。

２、戻した干しダラを手で裂きます。　小骨が無数にあることがわかりますので、丁寧に抜き取っておきます。

３、裂いた干しダラを昆布と一緒に弱火で炊きます。

４、しばらくしてから昆布を取り出して、塩、酒で調味します。

５、この中に皮をむいて切り分けたジャガイモを加えまして・・・。

６、さらに皮をむいて種を除き、切り分けたトウガンを加え、コトコト煮込みます。

７、トウガンが煮えて半透明になった頃、水溶き片栗粉をたらしこんでとろみをつけます。

８、味見してみてもう一味ほしかったら、塩を足したり薄口醤油をたらしたり、化学調味料を振りかけたりします。

９、味がきまったところで火を止めて、ショウガの絞り汁をたらしこみ、ゆっくりと混ぜ合わせます。

器につぎ分け、おろしショウガ、ユズの皮を添えます。　これにて干しダラとトウガンのあんかけのできあがりです。

おわり

以上干しダラとトウガンのあんかけでした。

トウガンをひき肉と煮る「とうがん煮」は夏、頻繁に活躍するメニューの一つですが、干しダラとトウガンの組み合わせもなかなかのものです。　トウガンが干しダラの旨味を十分に吸い込んでくれています。　おろししょうがにより味が引き立ちます。

是非一度、岩のように固い棒ダラで作ってみたいところです。