干ダラとトウガンのあんかけ

干ダラとトウガンのあんかけ

その昔、田舎の農家では、中元の贈り物といったら、きまって棒ダラであった。:檀さん

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干ダラとトウガンのあんかけ

干ダラのコロッケイモ棒を作り上げたことにより、 もうすっかり干しダラを扱うことになれました。

今回はトウガンと一緒に干しダラを煮込みます。

ゼンマイ

1、今回は開きになっている干ダラを使います。

戻すのは簡単で、一度ゆでこぼし、一晩水につけておくだけで戻ります。

ゼンマイ

2、戻した干しダラを手で裂きます。 小骨が無数にあることがわかりますので、丁寧に抜き取っておきます。

ゼンマイ

3、裂いた干しダラを昆布と一緒に弱火で炊きます。

ゼンマイ

4、しばらくしてから昆布を取り出して、で調味します。

ゼンマイ

5、この中に皮をむいて切り分けたジャガイモを加え、

さらに皮をむいて種を除き、切り分けたトウガンを足し、コトコト煮込みます。

ゼンマイ

6、トウガンが煮えて半透明になった頃、水溶き片栗粉をたらしこんでトロみをつけます。

ゼンマイ

7、味見して、もうひと味ほしかったら、を足したり薄口醤油をたらしたり、化学調味料を振りかけたりします。

味がまとまったら火を止めて、ショウガの絞り汁をたらしこみ、ゆっくりと混ぜ合わせます。

器につぎ分け、おろしショウガユズの皮を添えます。 これにて干しダラとトウガンのあんかけのできあがりです。

感想

以上干しダラとトウガンのあんかけでした。

トウガンをひき肉と煮る「とうがん煮」は夏、頻繁に活躍するメニューの一つですが、 干しダラとトウガンの組み合わせもナカナカです。 トウガンが干しダラの旨味を十分吸い込んでいて、ショウガにより味が引き立ちます。

是非一度、「岩のように固い棒ダラ」で仕込んでみたいところです。

09/07/02
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

トウガンつながり

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関連レシピ

干ダラとトウガンのあんかけ

  • 干ダラ
  • トウガン
  • ジャガイモ
  • 昆布
  • 片栗粉
  • ショウガ
  • ユズ

【調理時間】

  • 1日

【一口メモ】

  • 岩のように固い棒ダラは見当たらない。

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