鶏の手羽先料理
大いに鶏の手羽先の料理を研究して、鶏の手羽先のところを食おう。 〜 檀さん〜
１、まずは中華風手羽先の前菜からいきます。（上写真）
手羽先をたっぷりの水でコトコト40分間煮ます。 この際、ニンニクや、ネギの青い部分、
人参の切れっぱしなんかを入れておきます。
２、十分火を入れたら、手羽先をそっとすくい出しましょう。 崩れやすいので要注意です。 ここで残った煮汁はもちろん他の料理に活用できますからね。 チャンポンとか皿うどんとか。 いや、是非とも活用するべきです。
３、十分に、手羽先を冷まします。 そうしないと、次の段階で身崩れをおこすからです。 あせる気持ちを押さえて、冷まします。
４、手羽先が十分に冷めた頃を見計らって、中華鍋に油を大さじ３杯ぐらい入れ、強火にかけます。 煙が上がり始めたら、手羽先を入れて、 表面に焦げ目がつく程度炒めます。
５、鍋のフチから醤油と酒をたらしこんで、手羽先に色目をつけます。 この際、五香か胡椒をふりかけておきましょう。 最後に胡麻油で香りをつければ中華風手羽先の出来上がり。
次は西洋風に手羽先を食べます。
１、まず、手羽先に程よく塩、胡椒をして、５分〜１０分放置します。
２、次に、手羽先を鍋の中へ入れて、手羽先が半分漬かるぐらいの分量水を入れます。 そしてニンニク、人参やたまねぎの切れ端など適当に入れます。 さらに、香草の束（月桂樹、クローブ、タイム、エストラゴン）を入れておきます。 なければ月桂樹の葉だけでもよいです。 とどめにバターを入れて、ぶどう酒、酒なんかも入れちゃいましょう。 点火し、弱火で3、40分煮つめればできあがり。
１、醤油と酒を半々に割って、そのタレの中に５分〜１０分手羽先を漬けておきます。
２、これを照り焼きにしますが、ガスコンロにひと工夫します。 ガスコンロの両サイドにレンガを置き、その上に金網をのせます。 炎の上には鉄板を置いて、直火を遮ります。 これでジンワリと焼き上げるというわけであります。 中まで火が通ると完成です。
以上鶏の手羽先料理３品でした。 全部美味いですけど、中でも一番のお気に入りはページトップの写真を飾る中華風手羽先です。 酒に合う合う。 上質なスープもとれるし一石二鳥の素敵な調理法です。
西洋風の手羽先は、火加減に気をつけないと、焦がしてしまう恐れがあります。 ごく弱火で煮詰めていくことがポイントになります。
最後に和風の手羽先。 これは少し特殊な装置で焼き上げましたが、ガスコンロの前に３０分間つきっきりでした。 結構しんどいかもしれません。 なので、炎の上の鉄板を省くとか、七輪で焼いちゃうとか、えーいメンドクサイ、魚焼きグリルで焼いちゃうし。 とか、各家庭の事情に合わされても良いかと思われます。
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