鶏の手羽先料理
大いに鶏の手羽先の料理を研究して、鶏の手羽先のところを食おう。 〜 檀さん〜
１、まずは中華風手羽先の前菜。（上写真）
手羽先をたっぷりの水でコトコト40分間煮る。 この際、ニンニクや、ネギの青い部分や、人参のきれっぱしなんかを入れておく。
３、十分に、手羽先を冷ます。 そうしないと、次の段階で身崩れをおこす。 あせる気持ちを押さえて、冷ます。
４、手羽先が十分に冷めた頃を見計らって、中華鍋に油を大さじ３杯ぐらい入れ、強火にかける。 煙が上がり始めたら、手羽先を入れて、表面に焦げ目が つく程度炒める。
５、鍋のフチから醤油と酒をたらしこんで、手羽先に色目をつける。 この際、五香か胡椒をふりかけておく。 最後に胡麻油で香りをつければ中華風手羽先の出来上がり。
次は西洋風に手羽先を食べます。
１、まず、手羽先に程よく塩胡椒をして、５分〜１０分放置する。
２、次に、手羽先を鍋の中へ入れて、手羽先が半分漬かるぐらいの分量水を入れる。 そしてニンニク、人参やたまねぎの切れ端など適当に入れる。 さらに、香草の束（月桂樹、クローブ、タイム、エストラゴン）を入れる。 なければ月桂樹の葉だけでもよい。 とどめにバターを入れて、ぶどう酒、酒なんかも 入れておく。 点火し、弱火で3、40分煮つめればできあがり。
１、醤油と酒を半々に割って、そのタレの中に５分か１０分手羽先を漬けておく。
２、次は照り焼きにするんだけれども、ガスコンロにひと工夫。 ガスコンロの両サイドにレンガを置き、その上に金網をのせる。 炎の上には鉄板を置いて、直火を遮る。 これでジンワリと焼き上げるというわけであります。 中まで火が通ると完成。
西洋風の手羽先は、火加減に気をつけないと、焦がしてしまう恐れがあります。 ごく弱火で煮詰めていくことがポイント。
最後に和風の手羽先。 これは少し特殊な装置で焼き上げましたが、ガスコンロの前で３０分間つきっきりでした。 結構しんどいかも。 なので、炎の上の鉄板を省くとか、 七輪で焼いちゃうとか、えーいメンドクサイ、魚焼きグリルで焼くし。 とか、各家庭の事情に合わされても良いかと思われます。
