鶏の手羽先料理

中華風手羽先

大いに鶏の手羽先の料理を研究して、鶏の手羽先のところを食おう。:檀さん

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鶏の手羽先料理

手羽先といえば醤油で甘辛く煮付けたり、揚げたり・・・ピェンローに入れたり角煮の残り汁で煮たりとかー。

もっぱら、このくらいしか食べ方を知りませんでしたが、檀さんの場合、和、洋、中とアレンジして作ります。 こんなに美味い手羽先料理はないですよホント。

手羽先を煮る

1、まずは中華風手羽先の前菜からいきます(上写真)。 手羽先をたっぷりの水でコトコト40分間煮ます。 この際、ニンニクや、ネギの青い部分、 人参の切れっぱしなんかを入れておきます。

手羽先を冷ます

2、十分火を入れたら、手羽先をそっとすくい出しましょう。 崩れやすいので要注意です。 ここで残った煮汁はもちろん他の料理に活用できますからね。  チャンポン皿うどんとか。 是非とも活用するべきです。

十分に、手羽先を冷まします。 そうしないと、次の段階で身崩れをおこすからです。 あせる気持ちを押さえて、冷まします。

炒める

3、手羽先が十分に冷めた頃を見計らい、中華鍋に油を大さじ3杯入れ、強火にかけます。 煙が上がり始めたら手羽先を入れ、 表面に焦げ目がつく程度炒めます。

仕上げに鍋のフチから醤油と酒をたらしこみ、手羽先に色目をつけます。 この際、五香胡椒をふりかけておきましょう。 最後に胡麻油で香りをつければ中華風手羽先の出来上がり。


西洋風手羽先料理

西洋風手羽先料理

次は西洋風に手羽先を食べます。

手羽先を煮る

1、まず手羽先に塩、胡椒をして、5分〜10分放置します。

2、次に手羽先を鍋の中へ入れ、手羽が半分漬かるぐらいの水を入れます。 そしてニンニク、人参やタマネギの切れ端など適当に入れます。  さらに、香草の束(月桂樹、クローブ、タイム、エストラゴン)も入れておきます。 なければ月桂樹の葉だけでもかまいません。  とどめにバターを入れ、ワイン、酒なんかも入れちゃいましょう。 点火し、弱火で3、40分煮つめればできあがり。


和風手羽先料理

和風手羽先料理

最後に安定の和風味です。

手羽先下味

1、醤油と酒を半割りにし、その中に5〜10分手羽先を漬けておきます。

手羽先を焼く

2、これを照り焼きにしますが、ガスコンロにひと工夫します。 ガスコンロの両サイドにレンガを置き、その上に金網をのせます。 炎の上には鉄板を置いて、直火を遮ります。  これでジンワリと焼き上げるというわけであります。 中まで火が通ると完成です。

感想

以上手羽先料理3品でした。 全部美味いですけど、中でも一番のお気に入りはページトップの写真を飾る中華風手羽先です。 酒に合う合う! 上質なスープもとれるし一石二鳥の素敵な調理法です。

西洋風の手羽先は、火加減に気をつけないと、焦がしてしまう恐れがあります。 ごく弱火で煮詰めていくことがポイントになります。

最後に和風の手羽先は、少し特殊な装置で焼き上げましたが、ガスコンロの前に30分間つきっきりでした。 結構しんどいかもしれません。  なので、炎の上の鉄板を省くとか、七輪で焼いちゃうとか「えーいメンドクサイ、魚焼きグリルで焼いちゃうし」 と、各家庭の事情に合わされても良いかと思われます。

手羽先?

手羽先を含む鶏の手羽類には、手羽もと手羽さき手羽なかがあります。  手羽なかはチューリップとしても売られています。 各部位の中でも手羽さきの味は濃厚でコクがあります。

05/12/29
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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  • 月桂樹
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  • 手羽先
  • 醤油

【調理時間】

  • 中 50分
  • 洋 50分
  • 和 30分

【一口メモ】

  • 少なくとも中華風は作ってみるべき。

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