チャツネ
大変むずかしいものをつくるように思うかもしれないが、こんな簡単なものはない。 〜 檀さん 〜
チャツネを覚えてから、ハヤシライスや麻婆豆腐 などの隠し味にも少し使用し、味に奥行きをだせるようになりました。 今回はそんなチャツネの作り方。
１、まずはニンニクとショウガを押しつぶして薄切りにします。
２、鍋にサラダ油大さじ２，３杯を入れてニンニク、ショウガを丁寧に炒めます。
※ホーロー引きの鍋を使ったほうがよいです。
３、今回のリンゴは王林を使用。 リンゴが安い時期にチャツネを一年分つくっておけと檀さんはおっしゃいます。
４、リンゴを２、３個スライスしてニンニクとショウガを炒めた鍋に加えて、トロ火で煮詰めていきます。 この際、赤唐辛子を丸ごと２，３本入れておきましょう。
５、だんだん煮詰まってきたら、レモンの絞り汁、ザラメ、干しぶどう、塩少々、コップ一杯の酢を加えます。 これを煮詰めていって、ジャムっぽくなったらチャツネの完成です。
６、完成したチャツネは、作ってすぐよりも、２，３ヶ月経ってからのほうが美味しいものです。 ガラスの容器なんかに入れて、一年中少しづつカレーなんかに利用します。
以上チャツネでした。 カレーにも書きましたが、我が家は週一回はカレーを作って食べるので、チャツネも沢山作るようにしました。 インド式カレーだけではなく、洋式カレーに入れてもイイ感じです。
ちなみに檀流のチャツネは油を使用して作りましたが、油を一切使わないほうが丁寧に仕上がるかもわからない、と、檀さんは書かれております。
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