梅酢和え・蒸しナス
梅雨の時期ほど鬱陶しいものはない。 〜檀さん 〜
１、まずは蒸しナスから。 ナスを芯まで煮えるように蒸します。
２、蒸したナスのヘタを取り、包丁で切れ目を入れて、指で裂きます。
３、ナスを適当な大きさに裂き、皿に放射状に並べ、真中に煎りゴマかタタキゴマを散らし、好みですりニンニクを入れ、ゴマ油と、酢醤油をかけながら食べるわけです。
キュウリ、キャベツ、ミョウガ、シソを梅酢で和えます。
１、さて。 キュウリは塩もみし、分厚くブツ切りにします。 皮を所々むいて縞目をつけてもよいです。
２、キャベツは一瞬、お湯をくぐらせてザク切りにしておきます。
３、ミョウガはそのままナナメに切ります。
４、そして梅酢を用意しておきます。
５、あとはボールに下処理をした野菜らを入れて、混ぜ合わせて梅酢をかけると出来上がり。 仕上げに青紫蘇を散らします。
梅酢和えでは、コップに梅酢を入れて、セロリを漬け込み口直しにするのもよいものだと檀さんはおっしゃいます。
