コビナムル（野菜料理三種）
ゼンマイ、ホウレンソウ、モヤシの三色のナムルぐらいは添えたいものである。 〜 檀さん 〜
1、まずはゴビナムルから。 ぜんまいを買ってくる。 今回はあらかじめ水煮されているものが売っていたのでこれで作ります。 乾燥のゼンマイの場合は、 まずよく戻して、しばらく熱湯で煮て臭みをとり、柔らかくする。 それを水洗いし、根っこの固い部分を取り除き、切りそろえておく。
２、ニンニクと、牛のひき肉を一緒によく叩き、刻んでおく。
３、鍋に油を敷いて、強火でニンニクとひき肉を炒める。
４、そこへぜんまいを投入。 よく炒める。 十分炒めたら、酒をふりかける。
５、さらに醤油、砂糖を加える。 醤油は濃い目がよい。 十分味が染み込むまで煮て、トウガラシ、すりゴマ、ネギ、コショウ、最後にゴマ油をふりかけてよく混ぜ合わせると完成。
１、さて次はミツバを用意しましょう。 良く洗っておく。
２、そしてミツバを切りそろえて、深めの皿に入れておく。
３、鍋に塩水を沸騰させて、タネを抜いたトウガラシ、ニンニクを入れておく。
４、塩水に、ニンニクの風味がついた頃、皿のミツバにそっとかける。
５、そしてすかさず酢を入れ、さらにゴマ油をたらすと完成。 変色しやすいので、作ってすぐに食べよう。
６、刻みゴマやコショウはお好みで入れる。 ニンニク、トウガラシを煮出す手間を省きたかったら、塩湯をミツバにかけて、タバスコを２、３滴たらすとよい。
1、鍋に油を多めに敷いて、塩をひとつまみ入れる。 そして強火で一瞬ニラを炒める。
２、ニラがしんなりしかかるとすぐに、溶き卵２、３個分をかきまぜながら流し込む。 半熟よりもやや煮え加減で火を止めると完成。 これをアミの塩辛で食べる。
以上野菜料理三種でした。 いやどれもみなホントに美味しいです。 ぜんまいなんて、普段食べることはないのですが、こんなに美味しいとは。 ひき肉も入っていますし、立派なおかずとして役立ちます。 食べ終わり頃、必ず煮汁とひき肉が少し残るのですが、これをニラ卵に乗せて食べるとナカナカ よいものです。
ミツバのおひたしは、檀さんのおっしゃるとおり、すぐに変色するので、食べる直前に作ったほうが良いです。
全国の湿った原野に群生するシダ。 室町時代の書物に前麻伊（ぜんまい）として登場している。 食用とするのは若いもの。
