コビナムル（野菜料理三種）
ゼンマイ、ホウレンソウ、モヤシの三色のナムルぐらいは添えたいものである。 〜 檀さん 〜
1、まずはゴビナムルから。 ぜんまいを用意します。 今回はあらかじめ水煮されているものが売っていたのでこれで作ります。 乾燥のゼンマイの場合は、 まずよく戻して、しばらく熱湯で煮て臭みをとり、柔らかくします。 それを水洗いし、根っこの固い部分を取り除き、切りそろえておくのです。
２、ニンニクと、牛のひき肉を一緒によく叩き、刻んでおきます。
３、鍋に油を敷いて、強火でニンニクとひき肉を炒めます。
４、そこへぜんまいを投入。 あわせてよく炒めます。 十分炒めたら、酒をふりかけましょう。
５、醤油、砂糖を加えます。 醤油は濃い口がよいです。 十分味が染み込むまで煮て、トウガラシ、すりゴマ、ネギ、コショウ、最後にゴマ油をふりかけてよく混ぜ合わせると完成です。
１、ミツバを用意しましょう。 良く洗っておきます。
２、ミツバを切りそろえ、深めの皿に入れておきます。
３、鍋に塩水を沸騰させて、タネを抜いたトウガラシ、ニンニクを入れておきます。
４、塩水に、ニンニクの風味がついた頃、皿のミツバにそっとかけます。
５、そしてすかさず酢を入れ、さらにゴマ油をたらすと完成。 変色しやすいので、作ってすぐに食べましょう。
６、刻みゴマやコショウはお好みで入れます。 ニンニク、トウガラシを煮出す手間を省きたかったら、塩湯をミツバにかけて、タバスコを２、３滴たらすとよいそうです。
1、鍋に油を多めに敷いて、塩をひとつまみ入れます。 そして強火で一瞬ニラを炒めます。
２、ニラがしんなりしかかるとすぐに、溶き卵２、３個分をかきまぜながら流し込みます。 半熟よりもやや煮え加減で火を止めると完成です。 これをアミの塩辛で食べるわけです。
以上野菜料理三種でした。 いやどれもみなホントに美味しいです。 ぜんまいなんて、普段食べることはないのですが、こんなに美味しいとは知りませんでした。 ひき肉も入っていますし、立派なおかずとして役立ちます。 食べ終わり頃、必ず煮汁とひき肉が少し残るのですが、これをニラ卵に乗せて食べるとナカナカ よいものです。
ミツバのおひたしは、檀さんのおっしゃるとおり、すぐに変色するので、食べる直前に作ったほうが良いです。
全国の湿った原野に群生するシダ。 室町時代の書物に前麻伊（ぜんまい）として登場している。 食用とするのは若いもの。
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