田楽刺し

田楽刺し

先年ポルトガルで一年半ばかり暮らした時、日本の食べ物で、何が一番食べてみたくなったと考えますか。:檀さん


田楽刺し

たまたまちょうど良い串を竹細工店で購入していたのは偶然でしょうかはたまた必然だったのでありましょうか。 質素な調理法だからこそ、丁寧な仕事が味に活きるニッポンの食事です。

豆腐の水切り

1、豆腐の厚みを半分に切り、まな板の間にしばし挟んで水抜きします。

ねり味噌

2、すり鉢に味噌を入れて酒でのばし、場合によっては砂糖を加え、木の芽があればそれも入れ、合わせます。

あとは豆腐に味噌をぬり、オーブンでこんがり焼くだけです。 仕上がりにアオサを散らすと風味良いでしょう。

感想

以上田楽刺しでした。 豆腐の水気を徹底的に切って焼いたので、こんがり仕上がりました。 味噌の焼け具合も丁度よかったです。 今回アオサの時期ではなかったので、アオノリで代用しましたが、これはこれで香り高く仕上がりました。

豆腐以外にも水煮したサトイモやコンニャクでもお試しを。

17/04/25
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • 豆腐:適量
  • 味噌:適量
  • 酒:適量
  • 砂糖:適量
  • 木の芽:適量

調理時間

  • 12時間

一口メモ

  • 砂糖を多めに使いました。

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