イワシの煮付け

イワシの煮付け

今回はひとつ、わが秘伝のイワシの煮付けを公開しよう。 :檀さん

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イワシの煮付け

ワタも抜かず、丸のまま煮るのが檀さんです。 イワシのワタがまた、ホロ苦しくて美味しいんですよね。

イワシ

1、イワシはワタも抜かずにそのまま用います。 とびきり新鮮なイワシだとウロコが残っているハズなので、その際はやさしく取り除きます。

煮る

2、鍋に昆布を敷いて、叩き潰して刻んだショウガを散らします。 梅干2、3個の肉をもいで散りばめ、種は種で鍋の中に転がせます。

水洗いしたイワシを昆布の上に、腹を手前にして並べます。 コップ一杯の酒、コップ三分の一の薄口醤油をかけ、煮汁が少ないようだったら、お茶を加えて煮はじめます。

おとしブタをして中火でコトコト30分、味見をし、お茶や酒を足したりします。

煮あがり

3、煮あがりが近い頃、煮汁をさじですくっては身にかけて、美しいツヤを出しましょう。 イワシが崩れぬよう、十分冷めてから器に盛り付けます。

感想

以上イワシの煮付けでした。 酒を多めに用いて甘口に仕上げても、奥にかすかな梅の酸味があるんです、飽きのこない煮付けです。 梅のせいか、昆布がまた塩昆布みたいに柔らかく仕上がり、旨いんですよねなんか得した気分です。

この煮付け、つまりサバ、イワシの煮付けのほとんど同じ作り方です。 しいて違いを挙げるとすれば、梅干の種も入れるとか、みりんを入れたかったら入れ、塩加減の調整にお茶や酒を適宜足す、 というところを明記してあるところです(ところで完本、重複コンテンツが多いです)。

17/02/12
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • イワシ:適量
  • 昆布:適量
  • 生姜:適量
  • 酒:適量
  • お茶:適量
  • 薄口醤油:適量

調理時間

  • 30分

一口メモ

  • 川魚でも試してね、と檀さん。

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