博多の水炊き

博多の水炊き

ブロイラーだって、「若鶏のブツ切り」だって、何だって、つくってみるは、つくらないよりいい。:檀さん


博多の水炊き

鍋の恋しい季節になってまいりました。 水炊きはシンプルな調理法であるからこそ、ちょっとした気遣いで劇的に美味しさを増します。 本場博多流でまいります。

スープ

1、鶏ガラで丹念にスープをとります。 この際お米をひとつまみ入れておくと、ほのかな甘みとネバりが加わります。

薬味

2、薬味で必須なのがモミジおろしネギ、柚子になります。

仕上げ

3、いざ実食です。 土鍋にスープを強火にかけ、鶏のぶつ切りを入れてアクをすくいながら煮、まずはその白濁スープを器に入れて、好みの加減でススります、アー濃厚。

次に取り皿へ薬味を入れて醤油をたらし、ぶつ切りをつまみます、ホロホロ。 あとは好みの野菜等(白菜、春菊、豆腐、シラタキ、タケノコ、餅)を加え、熱々を食べ進みます。

感想

以上博多の水炊きでした。 本場では特濃からアッサリまで色んな水炊きを目にしますところ、自分好みのガラの量で煮出してみてください。 ブツ切りを煮るほどに、スープは旨味を増しますが、鶏自体はポサついてきます。

なのでまずはブツ切りの美味しさを堪能するために、煮えたらすぐ、つまんでみるのが良です。

16/10/11
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • 鶏がら
  • もみじおろし
  • ネギ
  • 柚子
  • 鶏のぶつ切り
  • 醤油
  • 白菜
  • 春菊
  • 豆腐
  • シラタキ
  • タケノコ

調理時間

  • 2時間

一口メモ

  • 〆には細打麺がよく合います。

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