秋サバのゴマ醤油びたし

秋サバのゴマ醤油びたし

九州の、一番簡単な郷土料理です。:檀さん

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秋サバのゴマ醤油びたし

「秋サバのゴマ醤油びたし」まずこのタイトルを見て「ギョッ」として、急いでページをめくると「やっぱりそうだ!」とヒザを打ちました。  つまり今日のゴマサバなんです!

鯖をおろす

1、とにかく秋の脂がたんまり乗ったサバで作るよう檀さんはおっしゃいます。

ところが今は、初夏でしてね・・・季節は違えど、バッチバチのサバを用いて秋の本番に向けて仕込んでみます。

サバは三枚におろして皮をむき、マグロの刺身よりも気持ち薄い程度に切り分けます。

サバを醤油に漬ける

2、あとはサバを、丼に満たした醤油の中へ次々入れていくだけです。 浸す時間は1、2時間・・・はたまた半日と、ご自身の好みに合わせて調整します。

仕上げに炒った黒ゴマをひねり入れて完成です! ワサビやミョウガを添えてどうぞ。

感想

以上秋サバのゴマ醤油びたしでした。 醤油漬けにされたサバは身がキュと締り、独特の食感が酒速を早めます。

脂が乗った秋サバだったら、それこそ1時間だけ漬けたほうが、脂が活きると思いますが今回のサバは脂が少ない分、半日かけてじっくり醤油風味を沁みこませました。

16/07/07
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ジャンル: 和  洋  中  調理時間:  長
季節:春→夏  夏→秋  秋→冬  冬→春
調理法:焼く  炒める  煮る  蒸す  揚げる
〆る  漬ける  あえる  その他
材料肉類:牛  豚  鶏  羊  鯨 
野菜:葉物  根物  茎物  海藻 
果実  葱  瓜  種子  香草他

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関連レシピ

材料

  • 秋サバ:一尾
  • 醤油:適量
  • 黒ゴマ:適量
  • 薬味:お好みで

調理時間

  • 60分〜

一口メモ

  • 醤油だけなのに甘味があるのはサバの力です。

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