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三日仕込の自家製ザワークラウト

三日仕込の自家製ザワークラウト

ザワークラウトは「ドイツの漬物」で、キャベツを塩漬けして乳酸発酵させたすっぱい伝統食品です。

それをまるきりカンタンに、それっぽい味がするように作ってみよう!というコーナーです。

キャベツを漬ける

キャベツ

ええモチロン、キャベツを刻んで塩漬けしますとも。

ただこれを、乳酸発酵するまで首を長くして待ち続けるワケにはイカンのですこの敏速な現世では。


ヨーグルトを合わせる

そこで酸味を添加しちゃうんです。

まずは刻みキャベツに塩をして、三日間冷蔵庫で漬けこみます。 この際ローリエを忍ばせておくと、いかにもな風味がつくでしょう。

はい三日経ちました。 水気をよく絞ってキャベツをボールに移しまして、ここへヨーグルトを加えてよく混ぜ合わせるのです。 これでほのかな酸味がつきましたね、これぞ簡式ザワークラウトです!  熟れずしから現代の鮨へと進化してゆく過程ですしめしは、乳酸発酵による酸味ではなく酢を添加するようになりましたよね。 考え方はまさにそれです。

器に盛って、キャラウェイシードやブラックペッパーをたっぷりかけたら、一層それらしい味になりますよ、ぜーひお試しを!


ザワクラサンド

ザワクラサンド

私はもっぱらパンにはさみこんでかじるのにハマっておりまして。


レシピのツボ

  • レモンを絞りこんだらパンチが出ます。
  • 味がスルドすぎる場合は、マヨネーズでもたらしてみてください。

ひとこと

今年のオフ会は全参加式調理大会になる予定です、詳細後日ご案内いたします。


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16/06/09



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