先日掲載した永平寺のごま塩を見てくださったからメールを頂きました。
その方は、和菓子屋さんを営んでいるそうで、和菓子はもちろんの事、赤飯が人気商品なのだとおっしゃいます。
赤飯に「ごましお」はつきものでして、毎日こんな風にごましおを仕込むそうです。
フライパンにごまを薄く広げて、塩水をヒタヒタに注ぎます。 塩水の塩分濃度はお好みになりますが、今回３パーセントで作りました、ちょうどよい塩梅です。
強火にかけます。 すぐにグツグツなりだしますので、時折かきまぜながら様子を見守ります。
水気が飛んでチリチリいいはじめましたら火をゆるめ、鍋をゆすりながら水気を飛ばしていきます。
ごまがバラけ、パチパチはじけだしたところで強火にし、少し焦がすぐらいのつもりで炒りあげればできあがり。
ごまの一粒一粒にちょうどよい塩気がしみ込んでいて、これはまた絶品のごましおです。
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14/02/04