牛丼
吉野家での牛丼販売が9/18、約2年7カ月ぶりに再開されたそうな。 吉野家は米国産牛肉にこだわっているわけで、 輸入量がまだ少ないため9月中はこの日だけ全国1000店舗で100万食を販売したのだという。
いやしかしホント、牛丼屋が一番大事な原材料である牛肉が手に入らない中、よくがんばりましたよ吉野家さんは。 素晴らしい。 そんな尊敬の思いを込めて、今回は牛丼を作ってみたいと思います。 と、書きましたが、 実は、昨晩ハヤシライスを作ろうとしているのに、 なんとトマトがなかったという緊急事態のために、急遽メニューを牛丼に変更したというだけであります。
牛肉
まずは牛肉を容易します。 今回は国産の牛バラ肉が安かったので、それを使います。 大きすぎる場合は、適当な大きさに切り分けておきます。
ゴボウ
今回はゴボウも入れたいと思います。 ごぼうはササガキにしておきます。 野菜の切り方 →
タマネギ
タマネギはどうしても入れたいです。 お好みの大きさに切っておきます。
炒める
鍋をよく熱して、胡麻油を回しいれます。 好みでラードやその他でも構いません。 そして、あらかじめ切っておいたタマネギと、ゴボウを炒めていきます。
野菜がある程度炒められたら、牛肉を投入し、砂糖を入れて、味付けをします。
糸コンニャク
お好みで抵当に切って、入れておくとウマイです。
ある程度肉が煮えてきたところで、日本酒や、赤ワインなんかをドボッと入れて、醤油やみりん、甘味が足りないときには再び砂糖なんかを入れて、しばらく煮ます。
味濃く煮詰めたほうが好みだったり、アッサリ薄味が好みだったりしますので、その辺はご自由にどうぞ。
牛丼完成
あとは白いご飯に具をたっぷりとかけて、好みで卵なんかを落とします。 今回は温泉タマゴを作っておとしました。 牛丼を自作するとツユダクも、肉大めも思いもまま。 あーたのしい。
スジ牛丼
美味しんぼを読んでいたら、牛スジを使った牛丼がありました。 スジ肉とミツバだけで作り、 一度下茹でしたあと、水、酒、ショウガ、醤油で丸二日、できれば三日煮ます。 旨いに決まってます。
牛丼のツボ
- 出汁を使うというテもあります。
- チャツネを甘味隠し味として使ったりもします。
- 牛肉に直接醤油をかけると、固くなるので、鍋肌から回しいれましょう。
おさらい
胡麻油でタマネギ、ゴボウを炒めて、牛肉を投入。 好みで糸コンニャクもいれて、砂糖、醤油、赤ワインであじつけ。 仕上げに温泉タマゴを落とせばハイカンタン、 牛丼のできあがり。
05/09/08
