ハヤシライス
鶏がらスープとホールトマトを使って作るバイ。
割合甘めに作って、なんだかホッとする美味しさに仕上げるけんね。
1.タマネギを炒める
こまかく切って、定説どおりキツネ色になるまで炒める。
オイは中華鍋で強火でガンガン炒めて、水気のとんで、チリチリと音の変わったら中火に変更して２０分ぐらいじっくり炒めるばい。
※絶対焦がしたらイカンばい。 分量としては1人前につき一個ぐらい。
まずは強火で炒める
ニンニクとショウガもいっしょに炒めておく。
その後中火へ
タマネギはどうせ溶かしこんでしまうけん、切り方も適当サッ。
水気がとんできたら、極端に焦げやすくなるけん要注意。
タマネギの甘味だけを残す。
バター
玉ねぎはバターで炒めたらコクの出てウマカよ。 そこらじゅうに良い香りの充満するとよ。
2.トリガラスープ
今回は鶏がらスープを使って作るばい。
鶏がらといっしょにリンゴとか果物もいっしょに煮ておく。
参考 → 鶏がらスープのとり方
いい具合に鶏がらスープが取れたらスープだけを取り出し、ホールトマトと混ぜ合わせる。 月桂樹の葉でも入れておこうか。
先ほど炒めておいた玉ねぎも入れる。 さらに強火でガンガン煮込む。
3.牛肉と玉ねぎ
上を煮込んでいるうちに、次ね。 手ごろな値段の牛肉を買ってくる。 今回は外国産牛バラ肉を使用。
鍋にヘット、もしくはラードを引き、強火で炒める。 黒コショウなんかも入れる。
肉にやや焼き色がついた頃、大きめに切った玉ねぎを投入する。 しばらく炒めてから、赤ワインをドボドボと注ぎ込んで、汁気がなくなるまで煮る。
4.スープ濾し
煮込んでおいたトマトと鶏がら混合スープもイイ具合になってきていると思うけど、口当たりをなめらかにするためにこしてみよう。
絶対必要な作業ではないので飛ばしても良い。 気が向いたらやる。
平ザル
適度な網目のザルを使って濾す。 ２、３回繰り返すとよいよ。 オイは平ザルを使用したばい。 玉ねぎの溶け残りなんかもきれいに濾す。
するとこんな感じに滑らかなスープになるよ。
5.最終調整
濾したスープに炒めておいた牛肉、玉ねぎをほうり込む。 スープにトロミが足りないようだったらもうしばらく煮る。
味付けとして、ウスターソースと塩、砂糖を入れる。 砂糖は結構多めがウマイ。 さらにとっておきの隠し味として、赤味噌（八丁味噌）を味見しながら追加する。
味が整ったら、マッシュルームを適当に切って、ほうり込んでひと煮立ち。 やっぱり缶詰よりも生がイイ。 その他グリンピースや何かお好みのモノがあれば入れる。
ハヤシライス完成
程よいトマトの酸味がたまらんですね。 ハヤシライスもまた、次の日以降にウマミUPするのはいうまでもなかね。
ハヤシライスのツボ
- 味がどうしても物足りない時には塩を足してみる。 それでもだめならケチャップを入れよう。
- 鶏がらスープが用意できない場合は、鶏がらの個所をデミグラスソースに変更して作ってみよう。
- チャツネを使うと、もちろん美味しくなる。
- 具の牛肉と玉ねぎは、好みで初めから入れておいてもかまわない。
おさらい
鶏がらスープとホールトマトを混ぜて、炒めた玉ねぎ、牛肉を入れる。 しばらく煮て、ウスターソース、
塩、砂糖で味付けをし、かくし味に赤味噌を加える。 味が整ったら出来上がり。
05/11/20
