バターライスの作り方
「バターライスなんて、バターをひいたフライパンで米を炒めればそれで終わりでしょう」なんて思っていました。 バターライスを軽くみていたわけです。
オイが毎週楽しみにしている朝日新聞土曜版の『おいしさ発見』コーナーに、ちょっとカッチョイイバターライスの作り方が記載されておりましたので、忘れないようにメモさせていただきます。 朝日新聞に、感謝！
バター
鍋を弱火で熱し、そこへバターを溶かし込みます。 ジリジリとトロけていくと同時に、ふんわりとよい香りがキッチン内に充満します。
そこへお米を洗わずに投入します。 なんだか洗わずにお米を煮るということに日本人として若干の抵抗がありますが、とにかくお米をそのまま入れて、炒めます。 火力は終始弱火でお願いしときます。
はじめはお米がカチカチくっついて、なんだか心配になりますが慌てずにそのまま焦がさないように炒め続けると、お米とバターがなじんできます。
お米を十分炒めたところで水を入れます。 ジャーっと湯気が上がるので、あまり顔を近づけないようにじておきます。
水をいれてすぐ、塩をひとつまみ入れて、月桂樹の葉でも一枚ほうりこみます。
そしてすかさず蓋をしめて、２０分間煮るわけです。 フタはキチンと密閉できるものをつかわねばなりません。 ちなみに今回は、お米200gに水300ccで作りましたが、米と水のバランスはこの限りではありません。
使うお米の品種によっても水加減が違ってくるかと思いますので、２０分間煮ている間は、鍋の前をはなれずに、耳を済ませて、お米の炊け具合を計ります。 そろそろ２０分になるころ、あまり『チリチリ』と
音がするようであれば、ひょっとして水が足りずにお米が焦げ付いてしまっている恐れがございます。
なので、水加減には最大の注意をしておきましょう。
バターライスのツボ
- 水の分量要注意。
- バターライスがあまったら冷凍して保存。 リゾットに活用できます。
- 水のかわりにブイヨンを使用してもよい。
おさらい
バターを熱し、お米を研がずに投入。 しばらく炒めた後水を注ぎ、塩、ローリエを入れてふたをし、２０分間煮ると完成。
07/01/26
