調理の基本（2） | レシピサイトぷちぐる：基本的な料理の知識

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調理の基本 | 調理の基本2

料理以前の常識的な知識を育みたいと常々考えております。　「オイ、これを載せるんだ」なんていう皆様の声にも期待しております。　調理の基本はその1もありますのでチェックしてみてください。

調理の基本2（掲載数：30）

管理人　オイ

知識(8)

郷土料理一覧
津々浦々の郷土料理を列記しています。
料理用語集
調理に使われる言葉を五十音順に列挙しています。
日本の料理
日本食文化や各種料理について記します。
世界各国の料理
世界の食文化や各種料理について記します。
栄養について：食のIQ
日ごろ口にしているものは一体どういうものなのか？
箸の持ち方
箸の持ち方や選び方、マナーを記しています。
日本酒ラベル表記について
日本酒のラベルには全てが記されています。
木製品の手入れ
木製の調理器具の手入れ方法を掲載。

素材(5)

ラードの作り方
豚の背脂で作ります。
パン粉の作り方
食パンがあれば大丈夫。
煮干
煮干を作ってみるテストです。
焼きアゴ（飛魚）の作り方
焼きアゴを焼いてみます。
干し椎茸の作り方
干し椎茸を作ってみるテストです。

肉分布図(5)

鮪肉図
中トロってここなんだ。　へぇ。
鯨肉図
ウネスってここなんだ、ふーん。
鶏肉分布図
ササミってここなんだ。ふーん。
豚肉分布図
さてブタバラはどの辺でしょうか。
牛肉分布図
この肉ってどこの肉？なんてときにはこれ。

さばき方：おろし方入門(6)

すっぽんのさばき方
活きたスッポンをさばいてみます。
鶏のさばき方
鶏をまるごと買ってきて、自分でさばいてみます。
魚ば三枚おろしにする
魚のおろし方。　イサキを例に紹介。
イカばおろす
イカのおろし方。　冷凍保存しておこう。
アナゴのおろし方
アナゴの腹開きに挑む。　なんでも挑戦してみよう。
牡蠣の殻のはずし方
殻つき牡蠣のむき方

さらなるスキルアップを目指すあなたへ(6)

海苔の炙り方
炙り方ひとつで海苔はグッとよくなります。
刺身、ツマの切り方
家での刺身をワンランクアップ！
野菜の切り方
調理の基本、野菜の切り方を掲載。
レモンば切る
フランス人はこのようにレモンを切る。　知らんかったし。
とうもろこしの食べ方
こんな食べ方があったなんて・・・・・・・。
トマトの湯むき、直火むき（皮のむき方）
はらが立つほどよくむけます。

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調理の基本

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檀流クッキング

オイのバイブル「檀流クッキング」の料理を再現します。

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チョット得する料理の基本的な事柄を紹介。

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