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調理の基本 | 調理の基本2

調理の基本

料理以前の常識的な知識を育みたいと常々考えております。  「オイ、これを載せるんだ」なんていう皆様の声にも期待しております。 調理の基本はその1もありますのでチェックしてみてください。

調理の基本2(掲載数:48)

知識(8)

郷土料理一覧

郷土料理一覧

津々浦々の郷土料理を列記しています。
料理用語集

料理用語集

調理に使われる言葉を五十音順に列挙しています。
日本の料理

日本の料理

日本食文化や各種料理について記します。
世界各国の料理

世界各国の料理

世界の食文化や各種料理について記します。
栄養について:食のIQ

栄養について:食のIQ

日ごろ口にしているものは一体どういうものなのか?
箸の持ち方

箸の持ち方

箸の持ち方や選び方、マナーを記しています。
日本酒ラベル表記について

日本酒ラベル表記について

日本酒のラベルには全てが記されています。
木製品の手入れ

木製品の手入れ

木製の調理器具の手入れ方法を掲載。

素材(9)

ラードの作り方

ラードの作り方

豚の背脂で作ります。
パン粉の作り方

パン粉の作り方

食パンがあれば大丈夫。
煮干

煮干

煮干を作ってみるテストです。
焼きアゴ(飛魚)の作り方

焼きアゴ(飛魚)の作り方

焼きアゴを焼いてみます。
干し貝柱の作り方

干し貝柱の作り方

干し貝柱を作ってみるテストです。
干し椎茸の作り方

干し椎茸の作り方

干し椎茸を作ってみるテストです。
ブールマニエ

ブールマニエ

バターと小麦粉をこねくりまわします。
揚げ玉の作り方

揚げ玉の作り方

各種料理に散らして便利なんです。
天使の衣

天使の衣

わずらわしさから解放された喜びを綴ります。

肉分布図(5)

鮪肉図

鮪肉図

中トロってここなんだ。 へぇ。
鯨図

鯨肉図

ウネスってここなんだ、ふーん。
鶏肉分布図

鶏肉分布図

ササミってここなんだ。ふーん。
豚肉分布図

豚肉分布図

さてブタバラはどの辺でしょうか。
牛肉分布図

牛肉分布図

この肉ってどこの肉?なんてときにはこれ。

さばき方:おろし方入門(10)

すっぽんのさばき方

すっぽんのさばき方

活きたスッポンをさばいてみます。
鶏のさばき方

鶏のさばき方

鶏をまるごと買ってきて、自分でさばいてみます。
魚ば三枚おろしにする

魚ば三枚おろしにする

魚のおろし方。 イサキを例に紹介。
イカばおろす

イカばおろす

イカのおろし方。 冷凍保存しておこう。
アナゴのおろし方

アナゴのおろし方

アナゴの腹開きに挑む。 なんでも挑戦してみよう。
ホヤのおろし方

ホヤのおろし方

珍味の王様はこうおろします!
ナマコのおろし方

ナマコのおろし方

キュウリ切るのと大差ありません。
鮒寿司のおろし方

鮒寿司のおろし方

ワインや茶漬けでも!
あわびのおろし方

あわびのおろし方

カンタンですよ!
牡蠣の殻のはずし方

牡蠣の殻のはずし方

殻つき牡蠣のむき方です。

さらなるスキルアップを目指すあなたへ(14)

肉のしばり方

肉のしばり方

肉を体よくしばるんです。
貝の砂出し

貝の砂出し

「ジャリリ」とおさらば!
メレンゲ、生クリームの泡立て方

メレンゲ、生クリームの泡立て方

立派なツノを立てちゃいます。
正しい水溶き片栗粉の仕込み方

正しい水溶き片栗粉の仕込み方

温度差が大事です。
メンマの塩抜き

メンマの塩抜き

ほどよく塩を抜くのです。
ザーサイの塩抜き

ザーサイの塩抜き

コチラもほどよく塩を抜くのです。
海苔の炙り方

海苔の炙り方

炙り方ひとつで海苔はグッとよくなります。
刺身、ツマの切り方

刺身、ツマの切り方

家での刺身をワンランクアップ!
野菜の切り方

野菜の切り方

調理の基本、野菜の切り方を掲載。
有の実包丁

有の実包丁

梨に林檎、桃を華麗にむいちゃいます。
正しいみかんのむき方

正しいみかんのむき方

白い皮がきれいにとれます。
レモンば切る

レモンの切り方

フランス人はこのようにレモンを切ります。
とうもろこしの食べ方

とうもろこしの食べ方

こんな食べ方があったなんて・・・・・・・。
トマトの湯むき、直火むき(皮のむき方)

トマトの湯むき、直火むき(皮のむき方)

はらが立つほどよくむけます。
タケノコの茹で方

タケノコの茹で方

アクよさらば!
ゆで卵の殻のむき方

ゆで卵の殻のむき方

ツルツルにむきあげます。



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