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塩蔵、漬物

塩蔵、漬物

塩をして寝かせておくだけなんですがこれぞ熟成の小宇宙、奥深いものです。

塩蔵、漬物の掲載数:32

塩蔵(10品)

イカの塩辛

イカの塩辛の作り方

イカを干すことがポイントです。
塩イカの胡瓜もみ

塩イカの胡瓜もみ

長野県で食される塩イカを用いた一品です。
からすみ

からすみ:唐墨、カラスミ

ボラじゃなくてもイイじゃないか。
このわた

このわた

日本三大珍味のひとつです。
エタリの塩辛

エタリの塩辛

長崎の誇るとっておきの珍味です。
酒盗

酒盗

カツオの塩辛です。
鯛の塩辛

鯛の塩辛

鯛の酒盗です。
アンチョビ

アンチョビ

カタクチイワシの塩漬けです。
砂肝の塩漬け

砂肝の塩漬け

五日間塩漬けにします。
パンチェッタ(プティサレ)の作り方

パンチェッタ(プティサレ)の作り方

塩漬け豚肉のことです。

漬物(23品)

梅干の作り方

梅干の作り方

塩分20%紫蘇入り、丸くて赤くてニクイやつです。
紅ショウガの作り方

紅ショウガの作り方

赤梅酢にて仕込みます。
ゆかりの作り方

ゆかりの作り方

色良く薫り高い伝統食です。
白菜漬け:白菜のおしんこ(漬物)

白菜漬け:白菜のおしんこ(漬物)

白菜の旨みを思い知らされる定番です。
キムチ

キムチ

自家製キムチの作り方。 ヤンニョム最高!
立原正秋のキムチ

立原正秋のキムチ

シンプルな製法です。
カクテキ

カクテキ

大根のキムチです。
水キムチ

水キムチ

簡単に作れるキムチです。
千枚漬

千枚漬

大根でもどうぞ。
蕪の香味漬け

蕪の香味漬け

小カブの漬物です。
高菜

高菜

高菜の漬物をアレンジします。
福神漬け

福神漬け

カレーの小脇にどうぞ。
沢庵の味噌漬け

沢庵の味噌漬け

いざ珍味へと!
うど

うど

うどをさわやかにいただきます。
べったら漬け

べったら漬け

大根を麹に漬けこみます。
粕漬け

粕漬け

野菜や魚を漬けこんでからいただきます。
アボカドの粕漬け

アボカドの粕漬け

試しにやったら大成功でした。
わさび漬け

わさび漬け

わさび漬けを手作りしてみました。
ぬか漬け

ぬか漬け

毎日の食卓に是非ともほしい日本人の知恵の結晶。
豆醤漬け

豆醤漬け

味噌と麹を合わせて野菜を漬けます。
三日仕込の自家製ザワークラウト

三日仕込の自家製ザワークラウト

手軽に酸味を得るのです。
キュウリのレモン漬け

キュウリのレモン漬け

ワインとよく合いましてこれがまた。
ネギのマリネ

ネギのマリネ

そのまま食べたり薬味にしたりと便利です。

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管理人 オイ



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