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鴨飯

鴨飯

海南チキンライス美味しかったですね。  さてお次は池波正太郎の剣客商売シリーズによる鴨飯の作り方です。

鶏もも肉の掃除

鶏肉

まずは鴨肉を用意しまして、皮をはぎとり脂を除きます。


皮を煮る

皮を煎じる

皮、脂をお湯で煮ます。 しばらくすると、お湯の表面に細かい油の玉が浮かんでくるはずです。


米を炊く

米を炊く

皮の茹で汁でお米を炊きます。

叩く

叩く

皮をはいだ肉は庖丁で叩いてひき肉風に仕上げます。

※厨師考試の蒸肉餅(豚肉蒸し)を彷彿とさせます。


煮る

煮る

叩いた肉を醤油で煮付けます。 甘めが好きな場合はみりん、砂糖を加えたりしてください。

あとは炊き上がったご飯の上から煮付けた肉を散らし、きざんだ芹(せり)をふりかければ鴨飯のできあがりです。

※ちなみに今回、どこを探しても鴨肉が見つからなかったので鶏モモ肉を代用しています。 芹も同じ理由からネギに変更しています。


海南チキンライス

吉野鶏めし


鴨飯のツボ

おさらい

鴨肉の皮をはいで煎じ、その湯で米を炊く。  肉は叩いてから醤油、酒で味付けをして炊き上がったご飯に散らす。 最後にセリをふりかけて鴨飯のできあがり。

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09/06/25